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Equipo 1
EL CONTROL DE LOS ASIENTOS.

Para manejar adecuadamente la afluencia al restaurante, evite sentar dos grupos grandes al mismo tiempo y en la misma estación. Coloque cada grupo en diferentes estaciones para no sobrecargar la actividad a un mismo mesero y así proporcionar el mejor servicio al cliente.
En comedores donde se presenta constantemente el caso que los clientes esperen unamesa, es necesario controlar su entrada a través de una lista de espera, donde se anote el nombre y apellido del cliente, número de personas que entrarán y el número de mesa que se les asigne al pasarlo y así facilitar la localización de clientes evitando al máximo que se tenga que vocear a las personas en el comedor. Se deben pasar por orden de anotación.

Pedirle al cliente que espere unmomento podrá significar, por ejemplo máximo 5 minutos, lo que al pasar ese lapso el cliente se impacientará y en algunas ocasiones exigirá que se le asigne una mesa; con esto se hace necesario que el Hosstes o recepcionista, informe a los clientes de un tiempo aproximado, pero especificándolo en minutos, no decir "en un momento" y "permítame, deje ver", "cuando tenga la mesa lista le aviso" y otrasinformaciones imprecisas, que provocan que el cliente se sienta mal recibido y atendido.

Es recomendable que el establecimiento tenga una sala de espera con servicio de bar, café y periódicos donde el cliente pueda esperar una mesa en un ambiente agradable; es a veces imposible acondicionar un lugar con este fin, pero es necesario tener en cuenta que con esto se comienza a dar mejor servicio.En algunos casos se invitará a los clientes a que pasen al bar, pero es también adecuado que en el mismo bar se muestren las cartas, para que los clientes puedan decidir lo que comerán posteriormente.

Cuando transcurra un tiempo razonable y sea imposible acomodar a las personas que esperan, se les avisará personalmente y sugerirá otro restaurante cercano a éste, pero es importante cerciorarseque no tendrán que esperar nuevamente en el lugar a donde son enviados ya que ES PREFERIBLE PERDER LA VENTA DE UN ALIMENTO, QUE PERDER A UN CLIENTE POR NO DARLE EL SERVICIO APROPIADO.

LISTA DE ESPERA


Nombre
Personas
Mesa

















• En caso de Clientes sin reserva pero si hay mesa disponible se le da la bienvenida y se le consulta el número de personas y que áreaprefiere Fumadores o No Fumadores, en base a su solicitud se le asigna la mesa tratando de distribuir las áreas equitativamente para no sobrecargar algún mesero.
• En caso de que sobren espacios en la mesa se deben retirar los servicios que no se utilizarán.

ENTREGA DE LA CARTA

Estudiar las cartas ayudará a conocer los platillos, ingredientes, preparación, tiempo de elaboración, y losequipos necesarios para su servicio, ya que el mesero es un VENDEDOR y tiene como instrumento principal de venta la carta y su poder de sugerencia.

Nada es más penoso para un mesero o capitán que permanecer callado por no saber cómo se prepara tal o cual platillo. Esto da la impresión al cliente de que no domina el trabajo que realiza.

Equipo 2

COMO DIRIGIRSE A LOS CLIENTES CUÁNDO SE PRESENTAEL MENÚ

Lo que nunca dejará de revisar el mesero antes de entregar el menú, será la perfecta limpieza de éstos, ya que es común encontrar en los mejores restaurantes que este instrumento de trabajo presenta variadas manchas de alimentos y más aún restos de mantequilla, migajas, etc., lo que causa mala impresión al cliente y además desconfiará de la efectiva limpieza e higiene delestablecimiento. El estado de la carta debe vigilarse por lo menos una vez durante el turno de trabajo, así como revisar que se cuenta con la cantidad necesaria de ellas para evitar retrasos en la toma de órdenes.

Deben estar a la mano durante el servicio, ya sea en la mesa de recepción o en caja, pero donde estén alejados de alimentos y posibles salpicaduras de líquidos y grasas. Este compartimiento deberá...