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Patrón alimentario de los mexicanos conduce a desabasto


Ciencia

Martes 16 de octubre de 2012 Redacción | El Universal00:13

Es prioritario revalorar comestibles tradicionales y producir más alimentos con menos consumo de energía e impactos ambientales, plantea Amanda Gálvez, coordinadora del Programa Universitario de Alimentos de la UNAM

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El Día Mundial de la Alimentación tienecomo propósito concientizar a las poblaciones sobre el problema alimentario mundial. (Foto: Archivo El Universal)
De mantenerse los actuales patrones alimentarios, se producirá un desabasto mucho mayor de alimentos y la población con problemas de salud seguirá en aumento, por lo que es urgente concientizar a la población sobre el problema alimentario mundial, afirmó Amanda Gálvez Mariscal,coordinadora del Programa Universitario de Alimentos (PUAL) de la UNAM.
En el marco del Día Mundial de la Alimentación, la especialista destacó que en México la demanda de alimentos se ha convertido hoy en día en una problemática asociada al crecimiento de la población.
Añadió que el requerimiento excesivo de víveres es un fenómeno asociado a los cambios de hábitos alimenticios que la población nacionalenfrenta y que esta problemática podría representar la posibilidad de modificar el modo en que se está comiendo y produciendo el alimento, pues ambos procesos generan gastos excesivos de energía
"En nuestro país el consumo de carne ha crecido en gran magnitud, por ello, debemos tener en cuenta que para producir este alimento se requiere mucha más energía que para cualquier otro alimento".
Latambién profesora de la Facultad de Química de la UNAM destacó que el consumidor no logra vislumbrar la cantidad de energía que se demanda para producir alimentos y que no se comprende la diferencia entre adquirir directamente con el productor, que genera mucho menos energía, a comprar algo empacado en algún supermercado.
Todo ello, continuó, conlleva el transporte, el empaque y demás servicios yprocesos que se requieren para que la carne llegue a estos puntos de venta, lo que implica un mayor requerimiento de energía para el proceso total.
Esta diferencia sustancial es la que a la larga genera más problemas. Es indispensable visualizar la idea de producir más alimentos con menos consumo de energía e impactos ambientales, detalló.
De igual forma, subrayó la urgencia de que cambiar nuestroshábitos alimenticios hacia una dieta variada de alimentos que no requieran grandes gastos de energía en su producción.
"En México, la demanda de carne de res es mayor que la de frijoles, aún con la enorme cantidad de pobreza que existe en nuestros días. Además, el consumo desmesurado de refrescos ha generado diversos problemas de salud, como la obesidad y la diabetes, en todas las edades", enfatizó.Amanda Gálvez puntualizó que la solución a este problema podría ser "consumir menos carne, comer más avena, frijol y maíz o comer filetes de chapulines o de grillos, de esta forma, reduciríamos un poco la cantidad de energía que se utiliza en la producción de alimentos y al mismo tiempo podríamos ser más ecológicos y tendríamos una dieta más balanceada.
"Es prioritario revalorar algunos comestiblestradicionales que forman parte de la dieta, que hemos abandonado y que contribuyen a tener buena salud. Un ejemplo son las proteínas aportadas por el fríjol, las cuales eran importantes en la dieta mexicana hace más de una década, pero su consumo comenzó a declinar y fueron remplazadas por alimentos procesados ricos en hidratos de carbono y en grasas, incluso en las poblaciones rurales".
El DíaMundial de la Alimentación (16 de octubre) fue declarado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), y tiene como propósito concientizar a las poblaciones sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza, estableciendo que la alimentación es un requisito para la supervivencia y...