lipidos

1) Estructura química y nomenclatura
ESTRUCTURA
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).

Definición.
Es un grupo de moléculas estructuralmente heterogéneas, ampliamente distribuidas en animalesy vegetales, que tienen como característica común la propiedad física de
ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos

En cuanto a su estado de agregación existen tres tipos de lípidos:
Líquidos.
Llamados aceites, de peso molecular pequeño, con ácidos grasos cortos o insatura-
dos, que son almacenados en los vegetales.
Semilíquidos.
Grasas con ácidos grasos largos einsaturados que almacenan los animales.
Sólidos.
Llamadas ceras, que contienen ácidos grasos largos y saturados.

En cuanto a su composición existen tres tipos de lípidos.
Simples:
Están constituidos únicamente por alcohol y ácidos grasos. Incluyen aceites, grasas y ceras.
Complejos:
Son moléculas anfipáticas. Llevan este nombre porque, además del alcohol y ácidos grasos constituyentes de loslípidos simples, poseen compuestos variados no lipídicos como: fosfato, aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc.
Derivados.
Son moléculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero que por
sus características de solubilidad están asociadas a los lípidos, incluyen moléculas muy diversas como, esteroides, esteroles, aldehídos de las grasas, terpenos, vitaminas liposolubles yhormonas.

saponificacion: proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.

Lípidos insaponificables
Son aquellos que presentan ausencia de ácidos grasos y, como consecuencia, no forman jabones. son los terpenos, esteroides y prostaglandinas.

  Ácidos Grasos
Son ácidos carboxílicos de cadena larga que suelen tener unnúmero par de carbonos (de 14 a 22); los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
Formula General: CH3 (CH2)n COOH

2) Clasificación con ácidos grasos y sin ácidos grasos
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables(ACIDOS GRASOS):
A. Simples (Acilglicéridos y céridos)
B. Complejos (Fosfolípidos y glucolípidos)
2. Lípidos insaponificables (SIN ACIDOS GRASOS):
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

1. ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupocarboxilo (-COOH).
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, son sólidos a temperatura ambiente, aumentan el colesterol en la sangre, son grasas de origen animal, por ejemplo: EL ÁCIDO PALMITICO Y EL ÁCIDO.  Los ácidos grasosinsaturados tienen uno o varios enlaces dobles y menor cantidad de átomos de hidrógeno, son líquidos a temperatura ambiente, por ejemplo: EL ÁCIDO OLEICO, Y EL ÁCIDO LINOLEICO.









Propiedades de los ácidos grasos
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y gruposmetilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son alifáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas....