Lipidos

LIPIDOS
Definición
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono e hidrógeno y oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
* Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
* Son insolubles en agua
* Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,cloroformo, benceno, etc
Tipo de lipido | |
Triglicéridos | Grasas y aceites |
Fosfolipidos | Lípidos que contienen fósforo |
Esteroides | Lípidos que contienen anillos de átomos de carbono |
Eicosanoides | Lípidos de 20 átomos de carbono |

Triglicéridos
1) Pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites).
2) También conocidos como triacilgliceroles
3) Son la energía másconcentrada de energía química del cuerpo

Formación de un triglicérido
Los triglicéridos están formados por una única molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos. La molécula de glicerol con tres carbonos forman el esqueleto del triglicérido.
Los tres ácidos grasos se unen mediante reacciones de deshidratación, cada uno a un carbono del esqueleto de glicerol. El enlace químico que seforma en el lugar donde estaba cada molécula de ag8ua es una unión de éster. La reacción inversa, hidrólisis, rompe una ‘única molécula de triglicérido en tres ácidos grasos y glicerol
Las grasas saturadas son triglicéridos que contienen solo enlaces covalentes entre los ácidos de carbono de los ácidos grasos
Las grasas saturadas se encuentran en su mayor parte en carnes (sobre todo en carnesrojas) y en los productos lácteos enteros también se hallan en algunos productos vegetales como la manteca de cacao, el aceite de palma y el aceite de coco.

Grasas monoinsaturadas
Contienen ácidos grasos con un enlace covalente doble entre dos átomos de carbono. Los aceites de oliva, de cacahuate, y de canola, la mayoría de las nueces y paltas(aguacates) son ricos en triglicéridos con ácidosgrasos monoinsaturados.
Grasas poliinsaturadas
Contienen mas de un enlace covalente doble entre los átomos de carbono de los ácidos grasos. Los aceites de maíz, de cártamo, de girasol y de soya y los pescados grasos (salmón, atún y caballa) contienen un porcentaje alto de ácidos grasos poliinsaturados.
Fosfolípidos
Tienen un esqueleto glicerol y dos cadenas de ácidos grasos unidos a los dosprimeros carbonos. La tercera posición es un grupo fosfato (PO3- 4) se une a un pequeño grupo cargado que suele contener (N). Al esqueleto de glicerol. Esta molécula es polar y puede formar puentes de hidrogeno con las moléculas de agua. Los dos ácidos grasos son no polares y solo pueden interactuar con otros lípidos
Esteroides
Tienen cuatro anillos de átomos de carbono. Los esteroides más comunescomo el colesterol, los estrógenos, la testosterona, el cortisol, las sales biliares, y la vitamina D, son conocidos como esteroles ya que al menos también tienen un grupo hidroxilo (-OH) (alcohol)
Colesterol
El colesterol es necesario para la estructura de la membrana celular. Los estrógenos y la testosterona se requieren para regular las funciones sexuales. El cortisol es necesario paramantener los niveles de glucemia dentro de valores normales. Las sales biliares participan en la digestión y absorción de los lípidos y la vitamina D esta relacionada con el sistema óseo
Otros lípidos Eicosanoides
1) Son lípidos derivados de un acido graso de carbonos denominado ácido araquidónico.
2) Los dos subtipos de eicosanoides son las prostaglandinas y los leucotrienosProstaglandinas
* Modifican las respuestas hormonales
* Contribuyen a la respuesta inflamatoria
* Previenen las ulceras gástricas
* Dilatan la via aérea
* Regulan la temperatura corporal
* Influyen sobre la fromacion de los coagulos sanguineos
leucotrienos
* Participan en las respuestas alérgica e inflamatoria
Funciones de los lípidos
1. Son fuente concentrada de calor y...