Lic. En Ciencias

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|QUESO PANELA |PROCEDIMIENTO: |
| |1.- filtrado|
|10 litros de leche |2.- Pasteurización lenta a 63º por 30 minutos |
|4 mililitros de cuajo |3.- Diluir el cuajo en 15 mililitros de agua purificada|
|100 gramos de sal |4.- Temperamento de la leche a 36º |
|15 mililitros de agua purificada |5.- Agregar el cuajo |
||6.- Reposar de 30 a 40 minutos |
| |7.- Verificar la cuajada con un cuchillo húmedo |
| |8.- Reposar por 10 minutos|
| |9.- Cortar la cuajada con 3 cortes |
| |10.- Reposar 10 minutos |
||11.- Cocción de la cuajada a baño María con movimientos lentos de 15 a 20 minutos, manteniendo la temperatura|
| |de 36º a 38º |
| |12.- Reposar 5minutos |
| |13.- Mover lentamente |
| |14.- Desuerar ¾ partes del suero|
| |15.- Salar una parte del suero |
| |16.- Reposar 5 minutos |
||17.- Pasar al molde |
| |18.- Comprimir |
| |19.-Empaquetar|
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|QUESO TIPO CREMA |PROCEDIMIENTO: |
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