ley 60


1. Los avances tecnológicos en la maquinaria usada en pastelería.

Los avances tecnológicos se ven a diario con aquellos productos de nuestra vida cotidiana que nos facilitan las cosas por surapidez y practicidad; en la pastelería se ve el avance con los productos que se tenían antes los cuales eran más incomodos, menos prácticos, se era manual y el tiempo para una preparación era mucha másque a la de ahora. La maquinaria que se usaba era de tipo artesanal y era mayor el número de empleados en las empresas, ahora existen gran variabilidad de maquinarias que generan una reducción detiempo, costos y empleados agilizando los productos y mejorando los sabores, la presentación y su capacidad de desarrollo. La maquinaria que ha sido muy importante en la industria pastelera es: labatidora, la montadora de natas, los hornos y muchos utensilios más, que hacen de la pastelería el negocio rentable y dulce.

2. Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este campo.

Ventajas:Mayor productividad
Mayor practicidad
Menor agotamiento
Menor costo
Disminuye el agotamiento físico

Desventajas:

Al requerirse menos mano de obra, se genera desempleo
El uso de lamaquinaria contribuye al calentamiento global
La calidad de productos pasteleros artesanales no se compara con la de una maquina
El consumo de la electricidad es mucho más alta.

3. Consulte quédiferencias existen entre los tipos de hornos utilizados en pastelería.






Tipo
Descripción
Horno

Equipo de primera necesidad para la pastelería. Segúnel modelo los hay con varios pisos detemperaturas diferenciales. (Primer piso en 250°C, segundo piso en 220°C, etc.)con temperatura homogénea en toda la cámara, con dispositivos para humidificar y vaporizar la cámara, etc.
Cocina,anafes y hornos a microondas
Utilizados para calentar y cocer algunos preparados muy útiles en pastelería(almibares, cremas, coberturas, etc.)En los últimos años se ha incorporado masivamente el...