LENGUA CON ALCAPARRAS

LENGUA CON ALCAPARRAS
Microondas: SI Congelación: NO Tiempo de elaboración: LARGO Para 6 personas_____
Lengua de ternera
1 cucharadita de bicarbonato
1hoja de laurel
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 pocillo de leche
5 cucharadas de alcaparras
1 cucharadade perejil
100 g. de maíz cocinado
Sal y pimienta
Limpie bien la lengua y cocínela en una olla con agua y bicarbona­to durante 10 minutos aproxima­damente.Retírela del agua, deje enfriar ligeramente y, con ayuda de un cuchillo, pélela bien, qui­tando todas las partes duras. A continuación, póngala de nue­vo enla olla, añada la cebolla, los ajos y el laurel, sazone y cocine durante 3 horas hasta que la len­gua esté bien tierna. Retírela del caldo y córtela enrebanadas. Colóquelas en una fuente de servir y deje aparte.
Seguidamente, derrita la mante­quilla y agregue la harina disuelta en la leche. Revuelva bien,agre­gue 1 taza del caldo en que se co­cinó la lengua y cocine a fuego
lento hasta que espese ligeramen­te. Incorpore la mitad de las alca­parras picadas y lasrestantes en­teras y rectifique la sazón. Por último, vierta la salsa por en­cima de la lengua, decore con el perejil y el maíz y sirva bien ca­liente.Cocine ligeramente la lengua, pélela y póngala de nuevo en la olla, con agua limpia (1). Agregue la cebolla, los ajos y el laurel, sazone y cocine durante 3horas (2). Córtela en rebanadas. Colóquelas en una fuente y deje aparte (3). Prepare la salsa, agregue las alcaparras, y sírvala sobre la lengua (4).