largo

¿Cómo funciona?
Los rayos gamma alteran el ADN (material genético) dentrodel microorganismo que se encuentra en el alimento,matándolo de forma instantánea. No existe ningunaposibilidad de comprobarsi un alimento ha sido o nosometido a radiación, sólo que éste será completamenteestéril y no desarrollará ningún tipo de bacteria ni moho.
¿Qué seguridad ofrece este método?
El alimento radiado noes radioactivo, y la radiación no alterani su sabor ni su apariencia. Sin embargo, en algunos casosdestruye el contenido vitamínico. Todavía no se ha podidocomprobar cuál es el efecto que producesobre los aditivosalimentarios.No toda radiación vale, ésta ha de tener una serie de características :Ha de tener la suficiente capacidad como penetrar en los alimentos sin convertirles en fuente deirradiación .Se utilizará un tipo u otro de irradiación en función de la composición del alimento y de su densidad. Todo lo que potencia las radiaciones, disminuye las cualidades nutritivas, por ejemplocuanto mayor contenido tenga un alimento en agua, mayor capacidad tendrá para


Conducir esa energía y por tanto se necesitarán dosis menores que en un alimento más seco. Pero también hay que saberque cuanto más agua tenga un aliento, más sus ceptible es de padecer alteraciones.Hoy en día el uso de irradiaciones es una práctica prohibidaen España, en cambio en EE.UU. se utiliza por ejemploparaevitar la presencia de Escerichia Coli en la carne. España es junto con Austria el único país de la UE que no comercializaestos productos , pero por poco tiempo pues una directivacomunitaria fija el20 de Septiembre del 2000 como plazopara sucomercialización.


(esterilización a temperatura ultra alta)que consiste en calentarla 150 º C durante 2segundos para que no haya pérdidas nutritivas nide sabor. esporas
Bajastemperaturas
Disminuye la acción de enzimas y el crecimiento de microorganismos Se somete el alimento abajas temperaturas durante un tiempo determinado:
Refrigeración...