lacteos

Concepto descomposición y conservación de alimentos
Los alimentos que consumimos, principalmente los de origen vegetal, se deterioran por efecto de la respiración, la fermentación o laputrefacción. La respiración: Tiene particular importancia en las frutas y verduras que permanecen vivas
algún tiempo después de la cosecha; produciéndose oxidación y maduración excesiva de estos alimentos. Lafermentación: Produce otro tipo de oxidación al limitar el contacto del aire con
ciertos alimentos, produciendo cambios indeseables en las características del alimento. Muchas veces el hombre buscadeliberadamente que se produzcan determinados procesos de fermentación y controla la forma y el curso de éstas para
conseguir productos como vinos, cervezas (alcohol), yogurt (ácido láctico) o vinagres(ácido acético). La putrefacción: Afecta en especial los alimentos de origen animal, provocando su
descomposición. 
Causas de la descomposición de los alimentos:
Los principales causantes de ladescomposición de los alimentos se clasifican en dos grupos:
a. Factores Biológicos:
Microorganismos: Como los virus, hongos y bacterias del medio ambiente.
Plagas: Insectos y parásitos presentes enlos alimentos o donde se produzcan o almacenen.
Enzimas: Compuestos presentes en los alimentos que aceleran las reacciones químicas específicas, interviniendo en la transformación de las sustanciasque componen el alimento (maduración).
b. Factores Físico-Químicos:
La Temperatura: Los microorganismos que pueden ocasionar problemas de salud en el hombre crecen en forma óptima a temperatura delcuerpo humano, es decir, 36-37 ºC. A medida que las temperaturas se separan de este rango, se dificulta el desarrollo de éstos. 
La Humedad: El agua es indispensable para la vida, por lo que lahumedad favorece el desarrollo de los microorganismos. 
La Luz: Los alimentos que están expuestos a la luz solar por mucho tiempo se deterioran debido a que aumenta su temperatura, f a v o r e c i e n d...