La Comida Del Soglo Xx Y Xxi

La cultura del comer se piensa como parte de la identidad nacional, pero se aspira a ser cosmopolita Sin duda, la cocina de México ganó a pulso un prestigio más allá de sus fronteras, en las últimasdécadas del siglo XX, al volver a su origen y crear una cocina moderna, a la vez que respetuosa de la tradición. Los años veinte de transición, los treinta de construcción, los perfumados cuarenta ylos modernos cincuenta abren el paréntesis justo para evocar la parte sensible de la historia de la cocina mexicana en el siglo XX. Cocina y revolución sugieren desde la óptica culinaria: la dualidadsocial creadora engendrada por los partos de la historia y la afirmación del carácter intenso, sensible, arrollador, de su universo lúdico, individual y cambiante.
Los décadas de los cuarenta ycincuenta, de estabilización y consolidación de la economía posrevolucionaria, agregaron el elemento de una cocina urbana, donde la migración de todas las provincias a la capital configuró una gastronomíade fonda, de comedor familiar, de mercado, en la cual se mezclaron costumbres regionales y nacieron nuevos platillos.
Los años cincuenta perfilaron dos acontecimientos paradójicos: uno que trató derecuperar el protagonismo histórico, Con el propósito de hacer presente al país frente a los ojos extranjeros, y guiados por la imperiosa meta del cosmopolitismo, nació el turismo y con él unaesquizofrénica búsqueda para crear una cocina llamada “internacional”. El mismo sabor, la misma textura, el mismo perfume definieron a esta cocina “internacional” como algo peyorativo, falto de imaginación,engañoso y contagioso. Los noventa dieron un perfil maduro a la evolución culinaria y la definición del gusto expresado por una nueva generación que aprendió a comer distinto.
En el presente final delsiglo y de milenio le toca a México vivir una importante invasión cultural. A partir de la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como «alta cocina...