jugo de zanahoria






INDICE




INTRODUCCIÓN
El principal objetivo de los procedimientos de conservación de alimentos, tanto en los hogares como en la industria alimentaria, es evitar el deterioro de sus características (nutritivas, sensoriales e higiénicas), es decir, intentar mantener el estado original de los alimentos durante su almacenamiento. Lo importante es prevenir la desecación, eldesarrollo microbiano y las modificaciones derivadas de las actividades enzimáticas.
Mediante estos procedimientos no se busca solamente la conservación de los alimentos si no también la modificación de los mismos, en la mayoría de los casos para hacerlos más atractivos y apetecibles al consumidor.
Se entiende por aditivo alimentario aquellas sustancias que se añaden intencionadamente a los productosalimenticios sin el propósito de cambiar su valor nutritivo, con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración, conservación y/o para mejorar su adaptación al uso que se destinen.

Y suelen usarse para:
Mejorar la conservación y preservar sus propiedades iniciales.
Mantener su valor nutritivo, evitando la degradación de sustancias como las vitaminas
Asegurar la textura yconsistencia de los alimentos.
Mejorar su sabor, color y olor.





MARCO TEORICO
DESCRIPCIÓN DE LOS ADITIVOS

Ácido cítrico
El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintas materia primas, especialmente la melaza de caña de azúcar. El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en lamayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas. El ácido cítrico y sus sales se pueden emplear en prácticamente cualquier tipo de producto alimentario elaborado. El ácido cítrico es un componente esencial de la mayoría delas bebidas refrescantes, (excepto las de cola, que contienen ácido fosfórico) a las que confiere su acidez, del mismo modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando también el sabor a fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos, en pastelería, helados, etc. Es también un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que seproduce rápidamente en las superficies cortadas de algunas frutas y otros vegetales.


Sector
Uso
Bebidas
Saborizante y regulador del pH; incrementa la efectividad de los conservantes antimicrobianos
Dulces y Conservas
Acidulante y regulador del pH para lograr una óptima gelificación
Caramelos
Acidulante y regulador del pH con el objetivo de alcanzar la máxima dureza de los gelesVerduras Procesadas
En combinación con ácido ascórbico, previene la oxidación
Alimentos Congelados
Ayuda a la acción de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del flavor y el color
Frutas y Hortalizas Enlatadas
Disminuye el pH; al actuar como quelante; previene la oxidación enzimática y la degradación del color, resalta el sabor.
Aceites yGrasas
Previene la oxidación
Confitería y Repostería
Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las características de los geles
Quesos Pasteurizados y Procesados
En forma de sal, como emulsificante y texturizante
Lácteos
Estabilizante en cremas batidas
Productos de la Pesca
Para bajar el pH en presencia de otros conservantes o antioxidantes
Carnes
Se utilizacomo auxiliar del procesado y modificador de textura

(www.bristhar.com)

Benzoato de sodio
Existen varios métodos para evitar la alteración de los alimentos. Los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.
Por ejemplo, los conservantes...