Iso 22000

ISO 22000:2005 Sistema de Gestión para la Inocuidad de los Alimentos -Requisitos para cualquier organización en la cadena de los alimentos-Una visión global-

Antecedentes
Los fabricantes y suministradores de alimentos han estado haciendo frente a un creciente número de normas relacionadas con la inocuidad de los alimentos, tales como: 1. HACCP 2. British Retail Consortium (BRC), (Normarelacionada tanto con la producción de alimentos como con la fabricación de material de envase y embalaje) 3. International Food Standard (IFS), 4. EUREPGAP, ahora GlobalGAP 5. Good Manufacturing Practice (GMP).
Muchas empresas necesitan estar certificadas de acuerdo a varias de estas normas. Sin embargo, esto supone costos innecesarios y duplicar los esfuerzos.

…Antecedentes
• La norma IS222000:2005 fue necesaria debido al incremento significativo de las enfermedades causadas por comida infectada, tanto en países desarrollados como aquellos en vías de desarrollo. • Por ejemplo: El costo económico anual de enfermedades por alimentos contaminados en los Estados Unidos es de varios billones de dólares (tratamiento médico, ausencias en el trabajo, etc.).

…Antecedentes
• La norma ISO22000:2005, aprobada por consenso internacional, armoniza los requisitos para gestionar sistemáticamente la inocuidad en la cadena de los alimentos y ofrece una solución única para las buenas prácticas a nivel mundial. • ISO 22000:2005 fue desarrollada con la participación de expertos del sector de alimentos.

Familia de Normas ISO 22000
ISO 22000:2005 Sistemas de Gestión para la Inocuidad deAlimentos. Requisitos para toda organización en la cadena de alimentos Sistemas de Gestión para la Inocuidad de Alimentos. Guía para la aplicación de la norma ISO 22000:2005. Sistemas de Gestión para la Inocuidad de Alimentos. Requisitos para organismos que provean auditoría y certificación de los sistemas de gestión para la Seguridad de Alimentos. Trazabilidad en la producción y la cadena dealimentos. Principios generales y guía para el diseño y desarrollo del sistema.

ISO/TS 22004

ISO/TS 22003

ISO 22005

Partes de la Norma ISO 22000:2005

Requisitos para un Sistema de Gestión
Requisitos para HACCP de acuerdo a los principios HACCP enunciados en el Codex Alimentarius Requisitos para buenas prácticas de producción ó programa de prerrequisitos

Introducción
• La inocuidadde los alimentos se relaciona con la presencia de microorganismos que ponen en peligro la comida en el punto de consumo. • Los riesgos o amenazas pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena de los alimentos, por lo que un adecuado control a través de toda la cadena es esencial. • Esta norma ha sido alineada con la norma ISO 9001:2000

¿Quienes están en la Cadena?
• • • • • Productores decomida Transportistas Almacenadoras Distribuidores Otros (productores de equipo, de material de empaque, los relacionados con la limpieza, aditivos e ingredientes)

• Comunicación interactiva

Elementos Claves para asegurar la inocuidad en los alimentos

• Sistema de gestión
• Programas de Pre-requisito

• Principios de HACCP

Comunicación Interactiva
• Es esencial que todos losriesgos relevantes para la inocuidad de los alimentos sean identificados y controlados adecuadamente en cada una de las etapas de la cadena.
• Esto implica comunicación entre las organizaciones. • Cada organización debe reconocer su rol y posición en la cadena

Ejemplo de la comunicación en la cadena de los alimentos

Sistema de Gestión
• Esta norma puede ser aplicada independiente de otrossistemas de gestión en la empresa. • Los más efectivos sistemas para la cadena de alimentos deben ser establecidos, operados y actualizados dentro de un marco de un sistema de gestión estructurado.

Programas de Pre-Requisito
• Condiciones básicas que son necesarias para mantener un ambiente higiénico a través de una adecuada cadena de los alimentos para la producción, manejo y provisión de la...