Iso 22000:2005
Páginas: 2 (351 palabras)
Publicado: 12 de abril de 2011
DIPLOMADO ISO 22000:2005 MARZO DEL 2011
ING. SERGIO MORALES RAMIREZ
ESC. CIENCIAS BIOLOGICAS (U.A DE C)
TORREON, COAH.
EJERCICIO: MODULO No.- 2
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
SUCOMPAÑÍA HACE UN PUDIN DE ARROZ LISTO PARA CONSUMO. SE PRODUCE SIN CONSERVADORES O INGREDIENTES ARTIFICIALES. EL ARROZ ES REFRIGERADO HECHO A BASE DE LECHE, HUEVOS ENTEROS, AZUCAR, ARROZ YSABORIZANTES.
DESCRIPCION DEL PROCESO:
LA LECHE RECIBIDA SE ANALIZA PARA SABER SI TIENE LA TEMERATURA APROPIADA (>7ºC). LA LECHE ES ACOMPAÑADA POR LA DOCUMENTACION QUE LA CERTIFICA DE ESTAR LIBRE DEANTIBIOTICOS.TODA LA LECHE ES ANALIZADA PARA LA CUANTA DE PLACA DE AEROBIOS E. COLI Y GRASA DE MANTEQUILLA. EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA LECHE SON ACEPTADOS INMEDIATAMENTE EN LA RECEPCION.
ANTESDE RECIBIR LOS INGREDIENTES, UN COA (CERTIFICADO DE ANALISIS) Y UNA GARANTIA DE LA PUREZA DEBEN ESTAR YA EN LA PLANTA.TODOS LOS CAMIONES SE EXAMINAN EN CUANTO A LIMPIEZA, INTEGRIDAD Y SEÑALES DEACTIVIDAD DE INSECTOS O ROEDORES. EL PRODUCTO QUE NO CUMPLA CON ESTOS ESTANDARES SE RECHAZA. LOS HUEVOS LIQUIDOS PAUSTERIZADOS SE RECIBEN Y SE REFRIGERAN EN UN CUARTO FRIO EN EL ALMACEN (>7ºC).
LOSHUEVOS SE TRANSFIEREN A LOS CUBOS SANITIZADOS EN OTRO SITIO REFRIGERADOEN DONDE SE PESAN Y SON UTILIZADOS.UN COA QUE INDICA QUE LOS HUEVOS ESTAN LIBRES DE SALMONELLAS DEBE DE HABERSE RECIBIDO Y SONTRANSERIDOS POR UN SISTEMA INCLUIDO QUE DESCARGA A GRANEL.
LOS INGREDIENTES SE TRANSFIEREN A UNA CALDERA, SE MEZCLA Y SE COCINAN. EL PUDIN COCINADO ENTONCES SE BOMBEA AL LLENADOR. ENTRE LA BOMBA Y ELLLENADOR ESTAN LAS TRAMPAS DE IMAN EN LA LINEA QUE SE EXAMINAN Y SE LIMPIAN DIARIAMENTE. EL PRODUCTO ES COLOCADO EN LAS TAZAS PLASTICAS POR EL LLENADOR.
EL PRODUCTO CALIENTE, SELLADO SE TRANSPORTA A UNREFRIGERADOR DE RAFAGA Y SE ENFRIA A UNA TEMPERATURA DE >7ºC EN UN PLAZO DE 4 HORAS.
EL PRODUCTO ENFRIADO SE COLOCA EN ENVASES PARA SU VENTA AL POR MENOR PARA SER TRANSPORTADO, DESPUES SE CODIFICA...
ING. SERGIO MORALES RAMIREZ
ESC. CIENCIAS BIOLOGICAS (U.A DE C)
TORREON, COAH.
EJERCICIO: MODULO No.- 2
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
SUCOMPAÑÍA HACE UN PUDIN DE ARROZ LISTO PARA CONSUMO. SE PRODUCE SIN CONSERVADORES O INGREDIENTES ARTIFICIALES. EL ARROZ ES REFRIGERADO HECHO A BASE DE LECHE, HUEVOS ENTEROS, AZUCAR, ARROZ YSABORIZANTES.
DESCRIPCION DEL PROCESO:
LA LECHE RECIBIDA SE ANALIZA PARA SABER SI TIENE LA TEMERATURA APROPIADA (>7ºC). LA LECHE ES ACOMPAÑADA POR LA DOCUMENTACION QUE LA CERTIFICA DE ESTAR LIBRE DEANTIBIOTICOS.TODA LA LECHE ES ANALIZADA PARA LA CUANTA DE PLACA DE AEROBIOS E. COLI Y GRASA DE MANTEQUILLA. EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA LECHE SON ACEPTADOS INMEDIATAMENTE EN LA RECEPCION.
ANTESDE RECIBIR LOS INGREDIENTES, UN COA (CERTIFICADO DE ANALISIS) Y UNA GARANTIA DE LA PUREZA DEBEN ESTAR YA EN LA PLANTA.TODOS LOS CAMIONES SE EXAMINAN EN CUANTO A LIMPIEZA, INTEGRIDAD Y SEÑALES DEACTIVIDAD DE INSECTOS O ROEDORES. EL PRODUCTO QUE NO CUMPLA CON ESTOS ESTANDARES SE RECHAZA. LOS HUEVOS LIQUIDOS PAUSTERIZADOS SE RECIBEN Y SE REFRIGERAN EN UN CUARTO FRIO EN EL ALMACEN (>7ºC).
LOSHUEVOS SE TRANSFIEREN A LOS CUBOS SANITIZADOS EN OTRO SITIO REFRIGERADOEN DONDE SE PESAN Y SON UTILIZADOS.UN COA QUE INDICA QUE LOS HUEVOS ESTAN LIBRES DE SALMONELLAS DEBE DE HABERSE RECIBIDO Y SONTRANSERIDOS POR UN SISTEMA INCLUIDO QUE DESCARGA A GRANEL.
LOS INGREDIENTES SE TRANSFIEREN A UNA CALDERA, SE MEZCLA Y SE COCINAN. EL PUDIN COCINADO ENTONCES SE BOMBEA AL LLENADOR. ENTRE LA BOMBA Y ELLLENADOR ESTAN LAS TRAMPAS DE IMAN EN LA LINEA QUE SE EXAMINAN Y SE LIMPIAN DIARIAMENTE. EL PRODUCTO ES COLOCADO EN LAS TAZAS PLASTICAS POR EL LLENADOR.
EL PRODUCTO CALIENTE, SELLADO SE TRANSPORTA A UNREFRIGERADOR DE RAFAGA Y SE ENFRIA A UNA TEMPERATURA DE >7ºC EN UN PLAZO DE 4 HORAS.
EL PRODUCTO ENFRIADO SE COLOCA EN ENVASES PARA SU VENTA AL POR MENOR PARA SER TRANSPORTADO, DESPUES SE CODIFICA...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.