irradiacion de alimentos


Irradiación de alimentos


El logotipo Radura, usado para marcar aquellos alimentos que han sido tratados mediante radiaciones.
La irradiación de alimentos, a veces llamada pasteurización fría, es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electrones de alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma). El proceso involucraexponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos.
Suele utilizarse el proceso para prevenir la reproducción de los microorganismos como las bacterias u hongos que causan el deterioro de los alimentos, cambiando su estructura molecular y evitando su proliferación o algunas enfermedades producidas por bacterias patógenas. También puede reducir lavelocidad de maduración o el rebrote de ciertas frutas y verduras modificando o alterando los procesos fisiológicos de sus tejidos sin alterar sus propiedades nutricionales ni organolépticas o físicas.
Descripción del proceso ir radiactivo [editar]
Los tipos de radiación utilizados para procesar alimentos son: la radiación gamma, los rayos X y los electrones acelerados. Estos tipos de radiación sontambién llamados radiaciones y son aceptadas por organismos internacionales como la FAO, la OMS y el OIEA.
Los radioisótopos emisores de radiación gamma normalmente utilizados para el procesamiento de alimentos son el cobalto 60 (60Co) y el cesio 137 (137Cs).
Los aceleradores de electrones utilizados tienen una energía máxima de 10 Mes y los equipos de rayos X una energía máxima de 5 Mes.
Estosniveles de energías son demasiado bajos para inducir radioactividad en los materiales, incluidos los alimentos.
Aplicaciones de la irradiación de alimentos [editar]
La irradiación de alimentos ofrece varios beneficios a la industria alimenticia y a los consumidores. Desde un punto de vista práctico, se pueden proponer las siguientes clasificaciones:
Según la dosis aplicada [editar]
Lasaplicaciones de este proceso se pueden agrupar en tres categorías, dependiendo de las dosis aplicada a los alimentos como:
Irradiación a bajas dosis [editar]
Se considera Irradiación a bajas dosis cuando se aplica una dosis de hasta 1 kg y. Produce inhibición de brotes, des infestación de frutas e inactivación de parásitos y plagas.
Irradiación a dosis medias [editar]
Se considera Irradiación a dosismedias cuando se aplica una dosis de entre 1 y 10 kg y. Produce reducción en el contenido de microorganismos dañinos y de patógenos, reduciendo la posibilidad de enfermedades provocadas por alimentos por contaminación bacteriana...
Irradiación a dosis grandes [editar]
Se considera Irradiación a dosis grandes cuando se aplican dosis mayores de 10 kg y. Consigue una reducción en el contenido demicroorganismos hasta la esterilidad.[1]
Según los objetivos [editar]
Las aplicaciones de la irradiación de alimentos, agrupadas por sus objetivos, se pueden clasificar como:
Reducción de microorganismos patógenos [editar]
Entre los que se pueden mencionar: la Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y Vibrio spa., conocidos patógenos y que se asocian alas carnes, los productos frescos, el agua y los productos del mar.
Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales [editar]
Estas están frecuentemente contaminadas con microorganismos debido a la condiciones ambientales y de procesamiento en que se producen, por lo que requieren de la irradiación para reducir su cuenta bacteriana y hacerlas viables para consumo humano. Además, elproceso de irradiación permite que estos productos conserven sus aromas y sus sabores originales.
Extensión de la vida de anaquel [editar]
Aplicable a frutas, verduras, carne de vaca, de pollo, de pescado y mariscos. Su vida de anaquel se puede prolongar considerablemente con un tratamiento combinado de irradiación a dosis baja y refrigeración, sin alterar su sabor o su textura. Este efecto...