Introduccion al servicio

CURSO DE INTRODUCCION AL SERVICIO
OBJETIVO GENERAL: tener las bases principales para el buen servicio para nuestros comensales.
DIRIGIDO A: personal de comedor (meseros, garroteros, barman, ayudantes de barra y capitán de meseros).
METODOLOGIA: el curso se imparte como taller, para favorecer el auto aprendizaje. Se evalúa mediante preguntas dentro del curso.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: quetodos los que tenemos contacto directo con nuestros comensales, tengamos la clara noción del servicio y la buena calidad.
OBJETIVO DEL MANUAL: proporcionar información clara y concisa sobre las principales herramientas del servicio para la eficiencia de la operación de nuestro restaurante
INTRODUCCION
Que es servicio, calidad y cliente (comensal)
CALIDAD: conjunto de requisitos o característicasque debe reunir un producto o servicio para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros comensales, dándole un beneficio que supere sus aspectativas. Es dar al cliente lo que se prometió.
EXCELENCIA: es sorprender al comensal, dándole más de lo que prometes.
Como se logra la calidad: haciendo las cosas bien desde la primera vez para evitar quejas, reclamos, demoras, errores de lospedidos y platillos o bebidas defectuosas, porque solo tenemos una sola oportunidad para dejarlos contentos, ya que esos errores podemos tener perdida del comensal.
SERVICIO: El conjunto de actividades que se diseña para la satisfacer las necesidades y expectativas del comensal.
SERVICIO AL CLIENTE: es un conjunto de actividades de naturaleza casi siempre intangible que se realiza a través de lainteracción entre el comensal y el mesero directamente y/o instalaciones físicas de servicio, con el objetivo de satisfacer un deseo o una necesidad del comensal.
LAS 10 REGLAS PARA UN EXCELENTE ATENCION AN EL SERVICIOS
1. No haga esperar al cliente, salúdalo de inmediato, preséntate, menciona su nombre y poniéndose a las órdenes del cliente.
2. Dar atención total, sin distracción ointerrupciones
3. Haga que los primeros 30 segundos cuenten
4. Sea natural, no falso ni robotizado
5. Demuestre energía y cordialidad (entusiasmo)
6. La expresión de la carta debe ser agradable y sonriente, no demostrar malestar o cansancio
7. Use su sentido común para ver cómo podemos resolver el problema del comensal.
8. Dejar una buena impresión
9. Procurar su aspecto físico, su personalidad
10.Advertir al comensal los platillos están calientes.

CLIENTE (COMENSAL): Es la persona más importante a la cual debemos atender con cortesía y amabilidad para que se sienta complacido, al comensal se le debe proporcionar una atención esmerada desde el momento en que llega al restaurante hasta lo abandona. Esto es igual para todos los clientes.
ACTIVIDADES PROHIBIDAS DURANTE EL SERVICIO
Platicarcon los compañeros, evitar chismes sino pronto se verá envuelto en ellos.
Tratar asuntos personales con los compañeros en horas de trabajo.
Discutir con los compañeros o el cliente cualquier problema consúltelo con el Capitán o Gerente.
Masticar chicle o comer a las horas de servicio.
Hacer grupos en las estaciones.
Hablar en voz alta en el comedor
Tocar la comida con las manos.
Manipularlos vasos por la parte donde el cliente se los lleva a la boca
Dejar ceniceros sucios
Dejar el turno sin terminar sus deberes y entregar a su jefe directo (capitanes)
Usar alhajas o adornos de ningún tipo durante sus labores

CURSO DE HIGIENE Y SEGURIDAD

OBJETIVO GENERAL: Conocer los estándares de higiene y seguridad.
DIRIGIDO A: personal de comedor (meseros, garroteros, barman, ayudantesde barra y capitán de meseros).
METODOLOGIA: el curso se imparte como taller, para favorecer el auto aprendizaje. Se evalúa mediante preguntas dentro del curso.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: que todos los que estamos dentro del servicio directo tengamos las bases necesarias para la prevención y limpieza tanto del personal como del establecimiento, asi como la prevención de incidentes.
OBJETIVO...