Introducci N Los Alimentos

Introducción
Los alimentos son sustancias naturales o transformadas que contienen uno o varios nutrientes.
Hay distintas maneras de clasificar los alimentos, pero la clasificación se suele mostrar en forma de pirámide alimentaría.
En nuestro trabajo hemos clasificado los alimentos en seis grupos:
grasas, dulces y bebidas.
Leche y derivados lácteos.
Carne, pescado, huevos y legumbres.
Verduras yhortalizas.
Frutas.
Pan, cereales y pasta.
El hecho de que existan distintas clasificaciones de los alimentos por un lado nos a sorprendido bastante y por otro nos a desconcertado un poco ya que no sabíamos cual escoger.
Así pues a medida que vayan leyendo el trabajo es posible que vayan describiendo cosas que no sabían sobre los alimentos que normalmente comen.
La carne
ASPECTOS GENERALES
Laelección de la carne
De la mayoría de los carniceros, si se les pegunta ofrecerán al cliente un consejo amistoso y en ocasiones desinteresado. Sin embargo, en los supermercados no suele haber quién preguntar, y las bandejas de carne pueden tener todas el mismo aspecto.
Toda carne destinada al consumo culinario es objeto de una crianza cuidadosa: se presta especial atención a la proporción entre grasay carne magra.
El aspecto de la carne.
En un comercio bueno todos los cortes se verán apetitosos, incluso los más baratos. La carne debe tener un aspecto sedoso y no húmedo. Los cortes consistentes en trozos deshuesados y enrollados deben estar cuidadosamente atados, no deben estar sujetos con broquetas, ya que perforan la carne y producen una pérdida de humedad durante la cocción.
1.1 Laternera.
Casi toda la mejor carne viene del cuarto trasero y del lomo, y los trozos más tiernos se sacan de las partes que han hecho menos ejercicio.
Los procedimientos de cocción.
Lo mejor es utilizar el procedimiento de cocción adecuado para cada corte: calor seco para los tiernos y húmedo para aquellos que no lo son.
En la primera categoría entran la parrilla, la fritura y el asado; en la segunda elbraseado, el asado en cazuela, el guisado y la cocción a fuego lento.
1.2 La res.
El color de la carne magra de res varía desde un rosado coral a un rojo borgoña profundo. Las variaciones de color en la parte magra indican la edad, sexo y raza del animal no la calidad comestible de la carne. Las superficies recién cortadas serán de un rojo brillante que se va oscureciendo hasta adquirir un rojoamarronado al contacto con el aire. Un signo importante a tener en cuenta es el veteado, la parte magra de un trozo adecuada para asar debe estar bien provista de vetas de grasa que, al derretirse durante la cocción, bañan interiormente el asado y aseguran que quede tierno.
Los cortes.
Los mejores cortes y más caros proceden de la mitad trasera del animal y, entre éstos, los mejores se cortan de laspartes carnosas de los cuartos traseros, pero tanto los nombres de los cortes como su forma difieren considerablemente.
Cortes para freír, asar, y asar a la parrilla.
Son los cortes de primera calidad, que responden mejor a la cocción en calor seco.
El lomo proporciona la carne más tierna que se pueda encontrar en el buey o en cualquier otro animal. El trozo más delicado es el solomillo, una franjaalargada de carne prácticamente sin grano, que se encuentra en el lado interior de las costillas, y corre paralela a la columna vertebral. El solomillo se puede comprar entero, para luego cortar en bistec, con la parte más delgada se hacen los filetes mignons y finalmente los cortes más anchos, conocidos simplemente como bistec de solomillo.
De la cadera o culata se sacan asados de cadera ybistec muy jugosos, para asar a la parrilla o freír. Esta carne presenta algunos tendones duros que la atraviesan y que hay que sacar con un cuchillo afilado.
El costillar se puede comparar con o sin hueso. Los cortes de la parte baja del costillar son mejores para asar a la cazuela o brasear.
Cortes para guisar, asar a la cazuela y hervir.
El redondo es un corte sin hueso, de la parte alta de la...