Informe Visita Tecnica Bavaria Sa

TABLA DE CONTENIDO

Introducción
Justificación
Objetivos
Objetivos específicos
Generalidades de la empresa
Razón social
Actividad económica
Materias primas
Malta
Lúpulo
Adjuntos
Agua
Levadura
Proceso de la elaboración de la cerveza
Manejo de materias primas
Adecuación de las materias primas
Obtención del mosto
Obtención de la cerveza
Terminación y envase
Programa de saludocupacional identificado
Conclusiones

1. INTRODUCCION

El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5.000-8.000 años. Debieron producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se obtenían bebidas fermentadas.

Explicar cómo sucede la fermentación no fue posible hasta el siglo XIX, loque no impidió que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. Existen ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilónica, de unos 4.300 años de antigüedad; durante la civilización griega y más tarde durante la romana, el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para el mercadointernacional.
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada.

Una vez embebida de agua, la cebada se dejagerminar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.

2. JUSTIFICACION

Es de gran importancia para mí como aprendiz en proceso de formación en salud ocupacional, conocer y poder analizar el proceso productivo de la cerveza durante esta visita a la cerveceríaBavaria S.A ya que por medio de esta observación pude identificar, analizar lo aprendido en el transcurso de la tecnología.
Esta compañía me permitió observar grandes campos como la tecnología y la seguridad industrial, aspectos de gran importancia para ellos y que yo logre captar.

3. OBJETIVO GENERAL

Analizar, identificar y reconocer el proceso productivo, el programa de salud ocupacionalde esta compañía.

3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar el programa de salud ocupacional de Bavaria S.A
Identificar los aspectos que hacen de esta compañía la líder en seguridad industrial de la región
Reconocer el proceso productivo de la compañía



4. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
4.1 Razón Social: Bavaria S.A es la mayor cervecería de Colombia, una de las más grandes de América Latinay la décima del mundo. Fue fundada el 4 de abril de 1889.
4.2 Actividad económica: Producción y procesamiento de alimentos.
4.3 Materias primas: Lúpulo, Cebada, Arroz, Maíz, Levadura, Azúcar, Agua.
4.3.1 Malta
Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no eselaborada en al propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos.

4.3.2 Lúpulo

El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma.

4.3.3 Adjuntos (Grits)Debido a la alta fuerza diastática (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.

4.3.4 Agua

Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en...