informe determinacion acidez en leche en polvo




DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ DE UNA LECHE EN POLVO














INTRODUCCIÓN
La acidez valorable de la leche es el resultado de una valoración ácido-base en la que un volumen de leche es llevadoal punto de viraje de un indicador de pH que suele ser la fenolftaleína (punto de viraje pH = 8,3) utilizando para ello una disolución alcalina (hidróxido sódico). En la acidez de valoración estamosdeterminando la suma de la acidez natural de la leche (caseínas, sustancias minerales - ácidos orgánicos y fosfatos) y la acidez desarrollada (ácidos orgánicos generados a partir de la lactosa porcrecimiento microbiano).
El objetivo es determinar es acidez que contiene la leche en polvo y evaluar la calidad de esa leche.
Nuestra muestra contiene una acidez de alrededor de 1,25 g ácido láctico porcada 100 g de leche. Para poder llegar a este valor, primero hemos de valorar la cantidad de mililitros de NaOH que van a ser consumidos por 100 g de muestra.
La reacción que tendrá lugar en lavaloración es la siguiente:
NaOH + CH3CH(OH)-COOH  CH3CH(OH)-COONa + H2O
Mediante esta reacción podremos llegar a los gramos necesarios de muestra suponiendo que consumiremos el 80% de valorante contenidoen una bureta de 5 mL.



Estos serán los gramos que posteriormente tendré que pesar con la balanza analítica y llegar al volumen real consumido de NaOH y así encontrar la acidez de la lecche.MATERIAL Y REACTIVOS
Material necesario:
- Balanza analítica
- Espátula
- Cápsula de porcelana
- Varilla
- Bureta 5 mL.

Reactivos necesarios:
- Ácido acético concentrado, CH3COOH, peso molecular 60,0g/mol, 100%(p/p), densidad 1,05g/mL.
- Ácido clorhídrico concentrado, HCl, peso molecular 36,48 g/mol, 37 % (p/p), densidad 1,19 g/mL.
- Alcohol etílico del 96 %, densidad 0,805 g/mL.
- Disolución dehidróxido de sodio 0,1 mol/L, preparada y estandarizada previamente.
- Disolución de fenolftaleína al 0,5 %.
- Disolución diluida de acetato de rosanilina.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Se pesa...