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Licenciatura en Hotelería y Restaurantería


Gastronomía Internacional





Recetario



Introducción

En este recetario se verá lo que aprendimos e hicimos durante el cuatrimestre sobre la comida internacional, aprendimos de diferentes culturas, costumbres, de las personas, y también como es que su religión influye en sus costumbres gastronómicas; pasando desde Italia,Francia, España, China, Japón, Argentina, Brasil entre otros; aprendimos de diferentes países y a ver que cada país tiene sus diferentes costumbres, que son únicos en su región o a nivel mundial.


























ITALIA

PIZZA
Ingredientes

Harina de trigo cernida 750 gr.
Levadura 30 gr.
Sal 1 pzca
Azúcar 2 pzcs
Agua tibia 122 ml
Leche 38 ml
Aceite 5 ml.Salsa Casse 500 ml
Albahaca 10 gr.
Hierbas de Olor 5 gr.
Sal y pimienta
Queso mozzarella y gouda 750 gr.
Toppings que guste 400 gr.
Procedimiento

1- Comienza por preparar la masa, cernir harina dos o tres veces, mezclar los ingredientes secos primero: harina, levadura, sal y azúcar. Poco a poco agregar la leche y el agua tibia, no caliente. Cuando la masa ya se despega de las manosañadir el aceite. Formar una bola y colocar sobre una charola enharinada cerca de calor para que la masa levite, debe duplicar su tamaño.
2- Preparar la salsa casse, asar tomates, cebolla y ajo, hervir, licuar y colar. Ya lista dejar hirviendo y añadir albaca, hierbas de olor, sal y pimienta. Si queda muy agria añadir un poco de azúcar.
3- Ya que la masa este lista, la aplanas y colocas sobre lacharola, le untas la salsa (no en exceso porque no infla la masa en el horno) le espolvoreas los quesos rayados, colocas los ingredientes que desees y la colocas en el horno a 180° por 30min.

Técnicas de Limpieza e Higiene
Lavado de manos, y desinfectar verduras en caso de que las lleve
Técnicas de Preparación
Cernir harina
Técnicas de cocción
Horneado



Imagen del platilloLASAGNA


Ingredientes

Pasta lasagna 500 gr.
Crema acida o Bechamel 500 ml
Queso mozzarella 750 gr.
Queso gouda 250 gr.
Queso parmesano 150 gr.


Salsa Ragú

Carne molida de res 500 gr.
Salsa casse (puré de tomate)750 ml
Sal, pimienta, granulado de pollo 10 gr.
Albaca fresca y hierbas de olor 10 gr.
Orégano 10 gr.


Procedimiento
SalsaRagú: Calentar aceite en sartén grande, añadir carnes molidas, cocinar hasta que tornen obscuras muy obscura, acitronar cebolla y ajo picado, agregar la salsa casse (tomate, ajo, cebolla; asado, hervido licuado). Sazonar con sal, pimienta, knorr suiza, orégano, albaca fresca y hierbas de olor al gusto.

1- Si la pasta no esta precocida, remojar cada lamina en agua hirviendo con sal por 2 min. ycolocar en un recipiente de agua fría.
2- En un pirex o Escofier rectangular ir colocando los ingredientes en el siguiente orden: crema, pasta, Ragú, queso y repetir hasta terminar todo los ingredientes. El ultimo ingrediente debe ser el queso y encima de este colocar el queso parmesano para dorar la capa superior
* Si la primera capa de pasta se coloca en forma horizontal, la siguiente debeir vertical y continuar así
3- Cubrir con aluminio y meter al horno por 20-30 min. Los ingredientes deben de haberse integrado.
4- Retirar el papel aluminio y dejar unos 2 o 3 minutos para dorar un poco el queso.


Técnicas de Limpieza e Higiene
Lavado de manos
Técnicas de Preparación
Remojar la pasta
Gratinar
Técnicas de cocción
Hornear

Imagen del platilloSPAGUETTI BOLOGNESA

Ingredientes

Spaghetti Barilla 500 gr

Salsa Ragú

Carne molida de res 500 gr.
Tocino molido 250 gr.
Salsa casse (puré de tomate)750 ml
Sal, pimienta, granulado de pollo 10 gr.
Albaca fresca y hierbas de olor 10 gr.
Orégano 10 gr.


Procedimiento
Salsa Ragú: Calentar aceite en sartén grande, añadir carnes molidas, cocinar hasta que tornen obscuras muy...