Identificacion de lipidos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE QUIMICA LABORATORIO DE ALIMENTOSANALISIS DE LÍPIDOS.

IDENTIFICACION Y CARACTERIZACIÓN DE LIPIDOS

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Identificar a partir de dos muestras de aceite que se le proporcionarán, cuál de ellas es elaceite puro.
1ª ETAPA. PARÁMETROS DE IDENTIDAD DE LOS LÍPIDOS

1) Determine el peso específico, el índice de refracción, índice de saponificación y el índice de yodo (por el método de Hanus) de lassiguientes muestras (ver procedimientos del manual):
a. Cada uno de los aceites problema
b. Mantequilla
c. Manteca de cerdo.
d. Aceite de maíz, girasol, ajonjolí o soya(rico en ác. grasos poliinsaturados)
e. Aceite de oliva, oleico o canola (rico en ác. grasos monoinsaturados)

2) Coloque en la Tabla 1 el resultado promedio obtenido de sus determinaciones.Incluya cálculos
Tabla 1. Parámetros de identidad de lípidos
|Parámetro/ Muestra |Aceite |Aceite problema(2)|Mantequilla |Manteca de |Aceite de maíz |Aceite de |
||problema(1) | | |cerdo | |oliva |
|Peso específico | | || | | |
|(g aceite/g g agua) | | | | | | |
|DS| | | | | | |
|CV | | || | | |
|Índice de refracción | | | | | | |
|DS...