Hongos comstibles

INTRODUCCION:

SETA COMESTIBLE
Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son recolectados, y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía.
Algunos hongos comestibles tienen un sabor extremadamente fuerte, como el boleto amargo (Tylopilus felleus).
Antes de asumir que un hongo silvestre escomestible se deben seguir unas normas de seguridad y asegurarse de su identificación. La mejor prueba de comestibilidad es la identificación de la especie. Algunas setas que son comestibles para la mayoría de las personas pueden causar reacciones alérgicas en algunos individuos.

HISTORIA DEL USO DE LAS SETAS
La micofagia (el acto de consumir setas, siendo mico: ‘hongo’ y fagia: ‘comer’),comenzó ya en la prehistoria.En Chile se han encontrado especies de setas comestibles en yacimientos arqueológicos humanos de 13.000 años de antigüedad
La primera evidencia fiable del consumo de setas data de varios siglos antes de nuestra era, en China. Los chinos apreciaban las setas tanto por sus propiedades medicinales como por sus propiedades alimenticias. Los griegos y los romanos comían setas,principalmente las clases más adineradas. Los Césares romanos tenían catadores de comida para probar las setas antes que el emperador, para asegurarse de que no fueran venenosas.Las setas también se pueden conservar fácilmente, e históricamente han proporcionado nutrición adicional durante los inviernos.

 
PERROCHICO o SETA DE SAN JORGECalocybe gambosa ( Dicholoma georgii)Clase.-Basidiomicelo                                                                                       
Orden: Agaricales
Familia.- Dicolomatáceas
Eusk.: Udabarri-ziza, Ziza-zuri, Perretxiko | |
Es el famoso «mucerón de primavera», que muchos micólogos consideran como el mejor de todos los comestibles. Tiene un sombrero blanco, crema y en algunas «razas» de color de corteza de pan; es decir, de unhermoso pardo claro suave. Es primeramente hemisférico y luego convexo, completamente desnudo, con un margen arrollado y blanco. Las laminillas son marginadas, muy estrechas, blancas y después cremas. El pie resulta grueso, de 1 a 3 cm. de grosor, y éste se halla relacionado con el desarrollo del sombrero, que puede tener de 6 a 15 cm. de diámetro. La carne es blanca, firme, compacta, y al mismo tiempotierna, de un olor particularmente suave, que evoca a la vez al de la harina fresca y al de las inflorescencias de las hortensias. Esta especie deliciosa crece en abril-mayo en los pastizales, donde dibuja hermosos círculos en el borde de los bosques; en los rastrojos y en los huertos, siempre en terrenos calcáreos. Es objeto de búsquedas apasionadas; y en la praderas desgraciadamente sufre lapresencia de los abonos químicos que la hacen morir. Se encuentran círculos en que este mucerón aparece completamente blanco, junto a otros círculos en los que es del todo pardo. Se trata probablemente de dos razas apenas diferentes. Existe variedad, palumbina, coloreada de lila en el centro del sombrero y otra llamada graveolans, es decir, de olor fuerte, que resulta verdaderamente fétida y tambiénescasa; muchos micólogos no la han encontrado nunca.Para la cocina, una seta así de delicada no sabría sabría aceptar otra preparación que no fuera la de pasarla por mantequilla o aceite de oliva, y luego tomarla con crema batida con yema de huevo (para que ligue). Cualquier otro añadido sería una barbaridad. No debe confundirse con el inocybe patonillardi |
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| PIE AZUL Lepista Nuda(Rhodopaxillus nudus) Nombre Vulgar: Pie azul, Nazarena, Cardenal, BorrachaComo es una seta muy delicada, puede resultar un buen comestible dependiendo de su preparación, es aconsejable mezclarla con otras especies. |
Es muy fructífera en todo tipo de ecologías, bosques de robles, encinas, parques, zonas herbosas, generalmente en filas. Tiene un suave olor afrutado. Se suele confundir con la...