hola



Ceviche de pulpo
Ingredientes
1 kg de pulpo sancochado y laminado
1 aji limo en brunoise
Hojas de culantro picada
Hojas de perejil picado
1 chorrito de kion
Ajo en pasta
1 chorrito de sillao claro
Cebolla china en cicelado c/n
Sal y pimienta
Guarnición
Lechuga , camote , cebolla
Preparación una vez ya laminado el pulpo refrigerar con anticipación , luego agregar todoslos ingredientes y dejar marinar por 5 minutos servir aconpañado de la guarnición







Ceviche mixto
Ingredientes
250 grs de pulpo ( sancochado por 15 minutos)
1 doc : de almejas( crudas)
350 grs de calamares(blanqueado por 1 minuto )
200 grs langostinos ( blanqueado por 1 minuto)
1 aji limo en brunoise
12 limones hojas de culantro
Hojas de perejil
Sillao claro c/n
Tallosde cebolla china
Ajo blanqueado
Fumet c/n
1 chorrito de leche evaporada
Kion c/n
Sal y pimienta
Preparación
Combinar los mariscos refrigerados y marinar con el resto de los ingredientes , agregar al final el fumet , la leche y luego acompañar al junto a la guarnición.







Ceviche especial
Ingredientes
350 grs de pulpo
250 grs de calamares
1 doc almejas
350 grs delangostinos
12 lenguas de erizo
50 grs de pulpa de cangrejo
1 aji limo en brunoise
1 chorrito de jugo de kion
Hojas de culantro
Hojas de perejil
15 limones
Ajo blanqueado c/n
1 chorro de leche evaporada
150 ml de leche de tigre
Sal y pimienta
Preparación
Combinar los mariscos con todos los ingredientes y la leche de tigre , luego agregar el fumet y la leche evaporada ,acompañar con las guarnicones y montar el plato .


Tiraditos variados

2 kg de pescado laminado
Ingredientes para la crema de olivo
Pulpa de aceituna procesada , 100 ml de mayonesa , 1 aji limo en brunoise , ajos blanqueados c/n , kion c/n perejil ,sillao claro , culantro , jugo de limón , sal y pimienta .
Ingredientes para la crema de huancaína
250 ml de aji amarillo , limón c/n , 1aji limo en brunoise , ajos blanqueados , kion c/n perejil , sillao claro ,cualantro , sal y pimienta , 30 grs de parmesano parmesano .
Ingredientes para la crema nativa
2 rocotos verdes licuados , 1 aji limo en brunoise, perejil , cualntro , huacatay blanqueado , jugo de limón c/n sillao claro c/n , sal , pimienta .
Guarnición
Camotes , choclo, lechuga , papas coctel
Preparicion :Laminar el pescado y poner en platos , salpimentar , refrigerar , una vez listo colocar encima cada una de las cremas encima y colocar las guarniciones


Causa roja rellena de pulpa de cangrejo
Ingredientes
½ kg de papa amarilla
1 beterraga sancochada y licuada
4 cucharadas de crema de ajiamarillo
1 limon
Aceite c/n
Sal y pimienta
Ingredientes relleno
200 grs de pulpa de cangrejo1 cebolla en brunoise
½ aji limo en brunoise
Hojas de culantro
Hojas de perejil
200 ml de mayonesa
Sal y pimienta .
Preparación
Mesclar la papa amarilla , el aji amarillo , beterraga , limón , sal , pimienta y aceite .
Aparte combinar todos los ingredientes y utilizar para relleno
Colocar una base de papa rellenar y colocar la siguiente capa de papa y decorar




Causa deespinaca rellena de picante de langostinos
Ingredientes
½ kg de papa amarilla
1/4 kg de espinaca blanqueada
2 cucharadas de aji amarillo
1 limon
Aceiete
Sal y pimienta
½ limón
Ingredientes del relleno
300 grs de langostinos
1 cebolla en pluma
2 cucharadas de aji panca
1 chorrito de chicha de jora
1 limon
Sal y pimienta
Preparación
Mesclar la papa amarilla , el ajiamarillo , espinaca , limón , sal , pimienta y aceite
Para el relleno agregar el limón , sal y pimienta ,a los langostinos , sellar , luego realizar un sofrito de cebolla , aji panca , sal y pimienta , agregar los langostinos , fumet cocinar por unos minutos .
Luego colocar una capa de papas , relleno , una capa mas de papa.

Causa tradicional rellena de pulpo y olivo
Ingredientes...