Historia De La Gastronomia
Páginas: 6 (1473 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2012
INDICE
1. Índice
2. Caratula
3. Historia y Origen de la Gastronomía de Huánuco
4. Técnicas y recetas de la comida de Huánuco
5. Platos típicos de Huánuco
9. Tipos decocción
10. Conclusión
11. Bibliografía
12. Informe del trabajo por integrante de grupo
GASTRONOMIA DE HUANUCO
CURSO: Técnicas Culinarias II
ALUMNO: Jorge Luis, Dávalos Soller
PROFESOR: Gloria YepezCARRERA: Administración de hoteles, restaurantes y afines
CICLO: 6to
AÑO: 2012
GASTRONOMÍA DE HUANUCO
BREVE HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestromar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta lafecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.
LA COCINA HUANUQUEÑA
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnesconsumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde el cuy chactado a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, a más de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestrade un vasto catálogo que apenas si se ha difundido.
Platos elaborados con cuy: Un elemento común a las zonas andinas del Perú es el consumo de la carne de cuy, animal que está inmerso en la cultura local desde épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas.] La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de proteínas (20.3%)TECNICAS Y RECETAS
Encontramos comidas tanto de la sierra como de la selva para consumir, es decir la mayoría de los restaurantes de comidas típicas en la ciudad, nos ofrecen tacacho con cesina, así como los tres platos bandera que son la pachamanca, el picante de cuy y el locro de gallina.
Estos tres platos son una mezcla de productos andinos y los foráneos llegados con los españoles; en el casode, Huánuco presenta sus platos basándose en la riqueza y variedad de los productos que cultivamos en los diversos pisos ecológicos y promovamos cuanta riqueza cultural hay en nuestro pueblo.
PACHAMANCA
La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región, el proceso de cocimiento se realiza en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandesde río, previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca cocida.
Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho", el...
1. Índice
2. Caratula
3. Historia y Origen de la Gastronomía de Huánuco
4. Técnicas y recetas de la comida de Huánuco
5. Platos típicos de Huánuco
9. Tipos decocción
10. Conclusión
11. Bibliografía
12. Informe del trabajo por integrante de grupo
GASTRONOMIA DE HUANUCO
CURSO: Técnicas Culinarias II
ALUMNO: Jorge Luis, Dávalos Soller
PROFESOR: Gloria YepezCARRERA: Administración de hoteles, restaurantes y afines
CICLO: 6to
AÑO: 2012
GASTRONOMÍA DE HUANUCO
BREVE HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestromar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta lafecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.
LA COCINA HUANUQUEÑA
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnesconsumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costeña. Desde el cuy chactado a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, a más de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestrade un vasto catálogo que apenas si se ha difundido.
Platos elaborados con cuy: Un elemento común a las zonas andinas del Perú es el consumo de la carne de cuy, animal que está inmerso en la cultura local desde épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas.] La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de proteínas (20.3%)TECNICAS Y RECETAS
Encontramos comidas tanto de la sierra como de la selva para consumir, es decir la mayoría de los restaurantes de comidas típicas en la ciudad, nos ofrecen tacacho con cesina, así como los tres platos bandera que son la pachamanca, el picante de cuy y el locro de gallina.
Estos tres platos son una mezcla de productos andinos y los foráneos llegados con los españoles; en el casode, Huánuco presenta sus platos basándose en la riqueza y variedad de los productos que cultivamos en los diversos pisos ecológicos y promovamos cuanta riqueza cultural hay en nuestro pueblo.
PACHAMANCA
La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los potajes mas degustados en la región, el proceso de cocimiento se realiza en un horno subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandesde río, previamente calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el horno con hojas de plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la pachamanca cocida.
Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la carne se utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho", el...
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