Historia de la gastronomía

Introducción
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambosacontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.Veremos lasdiferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
|PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura |
|ANTES |materias primas |utensilios |desarrollo técnico |
|DEL | || |
|FUEGO | | | |
| |Primeros alimentos: frutos, raíces, |Cazaban con arco y flecha y |Los alimentos se consumían crudos. |
| |hojas y tallos. Luego comenzó la caza |pescaban con anzuelos y con |Elsecado se utilizaba ya en la prehistoria |
| |de grandes piezas (renos, bisontes, |arpones. Arman trampas y acorralan|para conservar numerosos alimentos, como los|
| |vacunos salvajes y caballos) y de |a los animales para ir matándolos |higos u otras frutas. En el caso de la carne|
| |pequeños animales también (lagartijas,|a medidas de sus necesidades. |y elpescado se preferían otros métodos de |
| |erizos, etc.). |Las primeras herramientas eran |conservación, como el ahumado o la salazón, |
| | |fabricadas con piedras, ramas y |que mejoran el sabor del producto. |
| | |eran muy simples. ||
| | |Tales como cornamentos, hacha de | |
| | |mano, lascas de bordes afilados. | |

|DESPUÉS DEL|Con la extinción de los grandes |Aparecen los primeros recipientes|Método de cocciónutilizado: asado. |
|FUEGO |animales el hombre comenzó a |de barro para cocinar los |Con el descubrimiento del fuego el hombre |
| |domesticar a ciertos animales (renos,|alimentos. Los huesos de los |comienza a cocer los alimentos con lo cual |
| |perros).La domesticación en Oriente |animales, de los cuales se |se digerían mejor, evitabanla transmisión |
| |de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio|consumía la carne y las pieles, |de enfermedades y podían apreciar mejor su |
| |origen a la ganadería. |eran utilizados como abrigo, eran|sabor. |
| |La agricultura, la domesticación de |usados para hacer herramientas. |El fuego significó, para elhombre, poder |
| |las plantas, fue tarea de mujeres, |Se inventó el arado: una rama con|estar despierto más horas y comenzó el |
| |quienes comenzaron a cultivar las |forma, y la mujer perdió el |proceso de sociabilización, dando como |
| |semillas que recogían. Significó el |control de la agricultura, |resultado un aumento demográfico....