Higiene Y Manipulacion De Alimentos

TRABAJO DE SEGURISDAD E HIGIENE

Presentado por:

Erika Guarín Salcedo
Dayana Delgado
Cristian Londoño

Presentado a:
Robinson

HOTELERIA TURISMO Y TRIPULACION INTERNACIONAL
THE EMBASSY EDUCATIONAL CENTER
V Semestre
Palmira 11 de Noviembre de 2010

TRABAJO DE SEGURISDAD E HIGIENE

Erika Guarín Salcedo
Dayana Delgado
Cristian Londoño

Robinson

HOTELERIA TURISMO YTRIPULACION INTERNACIONAL
THE EMBASSY EDUCATIONAL CENTER
V Semestre
Palmira11 de Noviembre de 2010

JUSTIFICACION

En nuestro medio una de las herramientas de diagnostico más utilizadas es el panorama de factores de riesgo en este se identifican se ubican y se valoran los diferentes factores de riesgo existentes en nuestra organización.
La valoración otorgada a cada factor de riesgo sirve paradeterminar cuáles son las acciones prioritarias a implementar en el ambiente de trabajo y en las personas.

OBJETIVOS

Permite adquirir hábitos que conlleven a la mejor calidad del producto y del servicio.

Brindar una oportunidad de mejorar las condiciones higiénicas y ocupacionales dentro del establecimiento.

Mejorar la gestión ambiental y proporcionar un entorno más agradableReconocer valorizar y priorizar los factores de riesgos presentasen los procesos y ambientales laborales

Realizar un programa periódico para orientar las actividades del programa de salud ocupacional.
Reconocer la importancia del panorama de factores de riesgo

INDICE

1. Nombre De La Empresa

2. Panorama De Riesgos

3. Factores De Riesgos

4.1. Factor De Riesgo Físico3.1.1. Mecánico
3.1.2. Energía Técnica
3.1.3. Energía Eléctrica O Magnética

4. Factor De Riesgo Químico

5. Factor De Riesgo Biológico

6. Factor De Riesgo Psicolaboral

7. Factor Por Carga Física

8. Factor De Riesgos Locativos

9. Factor De Riesgo Ergonómica

10. Etas

11. Anexos

12. Plan De Limpieza Y Desinfección

13. Pasos Para El Manejo DeFruver Y Cárnicos (Diagrama De Flujo)

14. Cuadro

15. Conclusiones



RAZON SOCIAL | RESTAURANT FUSSION |
DIRECCION | CLLE 53 Nº 25 - 62 |
TELEFONO | 2788964 |
ACTIVIDAD ECONOMICA | RESTAURANTE |
REPRESENTANTE LEGAL | CRISTIAN LONDOÑO |
SOCIOS | ERIKA GUARIN – DAYANA DELGADO |
PRESENTACION DE LA EMPRESA

PANORAMA DE RIESGOS

DEFINICION

Es el reconocimientopormenorizado de los factores de riesgo a que están expuestos los distintos grupos de trabajadores en una empresa específica, determinando en éste los efectos que pueden ocasionar a la salud de los trabajadores y la estructura organizacional y productiva de la empresa.
Los resultados se recopilan en un documento básico que permite reconocer y valorar los diferentes agentes con el fin de establecerprioridades preventivas y correctivas que conlleven a mejorar la calidad de vida laboral.
FACTORES DE RIESGOS
FACTOR DE RIESGO FÍSICO:
MECANICO:
Licuadora, cuchillos eléctricos, música en alto volumen, bajo del equipo, horno microondas, cortaduras con cuchillos, objetos quebrados, quemaduras.

ENERGIA TECNICA:
Estufa, asadores, planchas de asar, fogones, congelador

ENERGIA ELECTRICA OMAGNETICA:
Neveras, cuartos fríos, hornos microondas, tostadores.

FACTOR DE RIESGO QUIMICO

Desinfectantes, ambientadores, extractor de gases, alimentos que contengan olores fuertes, vinagres, intoxicación.

FACTOR DE RIESGO BIOLOGICO

Desechos alimenticios, alimentos oxidados por el aire, excrementos de roedores, polvo, polución, especias, alergias.

FACTOR DE RIESGO SICOLABORAL:Estrés, trabajo bajo presión, malas relaciones interpersonales, trabajo en equipo, no acatar órdenes, discriminación, exclusión por raza, racismo, conflictos por trabajar con familiares

FACTOR POR CARGA FISICA:

Horas extras, trabajo extra, reemplazo de trabajadores, estar mucho tiempo de pie o sentado, por levantar cajas con alimentos, agua, licores.

RIESGOS LOCATIVOS:

Superficies mal...