Hidrolisis De Almidon

-Objetivos.
a) Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas y utilizando un polarímetro.
b) Hidrolizar almidón, que es un polisacárido, y comprobarsu hidrólisis mediante pruebas químicas.
c) Conocer el fundamento del polarímetro y su manejo.

-Hipótesis.
Se lograra reconocer algunas de las propiedades de los carbohidratos, como lo es supropiedad reductora. Para esto se realizara la hidrólisis de un polisacárido como lo es el almidón, para observar claramente la hidrólisis se hará uso de algunos reactivos para ver el color de lareacción.
Para poder detectar los azucares reductores se utilizo el reactivo de benedict, el cual se utiliza para detectar azúcares reductorasya que detecta los grupos aldehídos libres presentes en azúcaresreductoras (monosacáridos y algunos disacáridos).
-Reacción.

-Técnica | -Análisis del procedimiento |
Hidrólisis de la sacarosa inversiónHidrólisis del almidón | Para la inversión de la sacarosase debe de tener en cuenta que se usara el HCl 20% para hacer mejor la hidrólisis.Para no tener inconvenientes el tubo para ver la hidrólisis y el que no tiene el HCl se deben de calentar al mismotiempo para que no haya problemas con diferencia de tiempo con respecto a la temperatura.-------------------------------------------------
-------------------------------------------------
Elenfriamiento es importante para así evitar que la reacción continúe.-------------------------------------------------
Pesar 0.3g de almidón con cuidado y precisión.Al calentar el almidón con el agua esimportante que no sea en exceso ya que eso puede fomentar un daño en los enlaces del almidón.Se le tiene agregar la cantidad indicada de HCl concentrado para lograr una buena hidrólisis.Calentar lostubos en salmuera, evitando que el agua de esta se evapore mucho, para evitar el aumento y descenso de la temperatura al agregar agua.Sacar los tubos cada 5 minutos y realizar su prueba...