Haccp

1. Historia del APPCC

El sistema APPCC fue desarrollado en 1960 en los Estados Unidos deNorteamérica, por la compañía de alimentos Pillisbury y el laboratorio Natick, apetición de la NASA (
National Aeronautic and Space Administration 
), siendoesta ultima quien proporciona el apoyo necesario.La finalidad era producir alimentos con características de inocuidad,aptos para alimentar a losastronautas del programa espacial. Basado en elsistema de Análisis de Fallas, Modos y Efectos (AFME), que trataba de analizare identificar problemas o fallas ocurridos en el proceso, los modos o formas enlos que ocurría y las consecuencias que estos originaban.La idea no era nueva, ya que anteriormente ésta ya había sido planteadapor algunos científicos europeos, entre ellos el profesor Mossel consupropuesta denominada LISA (
Longitudinally Integrated Safety Assurance 
). Peroesta no tuvo éxito, debido a que carecían de un formato estructuradoadecuadamente.A comienzos de los años 70, se inicio la aplicación del sistema. Sepresento oficialmente durante la primera Conferencia Nacional de Protección deAlimentos en Estados Unidos de Norteamérica en 1971

2. Importancia y aplicación delsistema APPCC.
El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todosistema de HACCP es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de mejorar lainocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.

3. Origen del sistema APPCC en Colombia.
Con el establecimiento de la OMC en 1994, fueron creados elAcuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) y del Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC), para evitar medidas proteccionistas, establecer una normatividad más clara y especificaciones que no creen barreras injustificadas al comercio. La armonización en el contexto de estos acuerdos estimula a los países a establecer, reconocer y aplicar medidas conforme a lasnormas dictadas por las organizaciones internacionales competentes: El Codex, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Convención Internacional para la Protección de los Vegetales (CIPV).
Las medidas aplicadas bajo estos lineamientos no tienen discusión, por cuanto han sido armonizadas y aceptadas por los países. La determinación de los niveles adecuados de protección tendrá quebasarse en el análisis de riesgos (4, 10,11).
Actualmente Colombia, como país miembro de la Organización Mundial de Comercio (OMC), debe cumplir con las medidas que rigen esta organización, razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación alimentaria de conformidad con la demanda del mercado internacional.
En la estructura de la actual reglamentación alimentaria colombiana, contribuyen engran parte las normas internacionales contempladas por el
Codex Alimentarius, la Administración de Alimentos y Medicamentos de
Estados Unidos (FDA), ISO y los códigos alimentarios de otros países.
El Ministerio de la Protección Social es la entidad que encabeza la legislación alimentaria en Colombia, intervienen además el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos)...