Habitos para vida saludable

HABITOS SALUDABLES PARA
CRECER SANOS Y APRENDER CON SALUD

Lic. Nut. Patricia Serafin
Diciembre 2012

1.Introducción
2.Antecedentes

1
2

3.Alimentación y Nutrición en Edad Escolar

6

4. Guías Alimentarias

12

5. Hábitos Alimentarios Saludables
6.Como elaborar Menús saludables
7.Ejemplos de Menús Saludables

21
23
28

7.1.Menús para la Merienda Escolar

29

7.2. Menús para el Almuerzo Escolar

34

8.

Recetas de las Meriendas y Almuerzos

36

9.

Calendario de Cultivo de Verduras y Frutas

65

10.

Recetas de las Meriendas y Almuerzos

67

Este Manual tiene como objetivo establecer menús saludables para ayudar en la
selección de alimentos saludables para preparar la merienda o almuerzo escolar,
buscando de esa forma mejorar elacceso al derecho a la alimentación adecuada
de las niñas y niños en las escuelas públicas de tres distritos de nuestro país.
El trabajo es el resultado del análisis de los datos relevados sobre los hábitos
alimentarios en el Informe del estudio sobre particularidades socio culturales
relacionadas a la alimentación escolar y producción de zonas seleccionadas, en
las localidades de Horqueta,Tavai y Yhu, localizados en los departamentos de
Concepción, Caazapá y Caaguazú, así como las épocas de cultivo de los
alimentos para que así se puedan elaborar menús saludables y adecuados tanto
a la zona como a la época de cultivo de los alimentos locales.
Presenta de forma sencilla los conceptos de la alimentación saludable basada en
las 12 recomendaciones de las Guías Alimentarias delParaguay, publicada por
el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición – INAN del Ministerio de Salud
Pública y Bienestar Social.
Además, el Manual ofrece recetas sencillas de platos que se pueden elaborar
recetas de comidas en base a los producidos en las huertas escolares, de fácil
preparación y que pueden servir como elecciones saludables en el momento de
elaborar los menús de la merienda yalmuerzo escolar para niñas y niños
durante el periodo lectivo.

Lic. Nut. Patricia Serafin

1

I . Situación en Paraguay
La alimentación saludable y adecuada a las distintas etapas de la vida, además
de ser imprescindible es un derecho humano. Comer no siempre significa estar
bien nutrido por lo que actualmente la nutrición ha tomado una gran
importancia en la vida cotidiana de lapoblación.
La obesidad y el sobrepeso son problemas cada día más preocupantes en
nuestro país, tanto en la población adulta como en la niñez. Según Los
resultados del perfil nutricional de los escolares y adolescentes de 5 a 19 años
de instituciones educativas del sector público en Paraguay refieren que este
grupo presenta un mayor índice de sobrepeso que desnutrición.1Los más
afectados sonlos varones y los menores de 12 años.

En la comparación de la situación nutricional entre géneros se observó que
existen más casos de desnutrición y obesidad en varones. La talla baja se
presentó en el 6% de la población total, con mayor prevalencia en regiones
como Presidente Hayes, Concepción, Caazapá y Paraguarí.

2
1

Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición – MSPyBS – 2011.Ante esa situación, la alimentación de las niñas y niños en edad escolar debe
proponer alternativas para de alimentación equilibrada
Por ese motivo, el Manual de la Alimentación Escolar Saludable, está pensado
en las y los docentes, encargados de la preparación de los alimentos, a las niñas
y los niños en edad escolar de tres distritos de nuestro país, con el objetivo de
prevenir la obesidadinfantil y asegurar el acceso a la alimentación adecuada en
la merienda y almuerzo escolar para favorecer la adquisición de hábitos
alimentarios saludables y un buen aprendizaje.
II. Objetivos de la consultoría
El Gobierno de la República Federativa del Brasil, a través del Fondo Nacional
del Desarrollo de la Educación del Ministerio de la Educación (FNDE/MEC), y la
FAO en América Latina...