Guarnición






















Guarnición:
Es un concepto de varios usos y significados, es un término para nombrar ya sea Legumbres, Hortaliza u otros alimentos.
Tienen que tener cierta noción de Armonía,Contraste y Aportación de sabor adicional.













Tipos de Guarniciones
Las guarniciones están destinadas a aumentar las preparaciones, no sólo proporcionan un contraste de color. El principiofundamental que debes seguir con las guarniciones es la creatividad complementaria.
Saladas: Los platos salados proporcionan la mayor latitud concerniente a las guarniciones
Dulce: Los alimentos dulcesa menudo pasan por alto la oportunidad de unir salado y dulce en la forma de una guarnición.
Cocteles: Los cócteles clásicos son una instancia en la que las guarniciones no deberían ser complicadas.Otras: En ocasiones, las guarniciones comestibles, que no son alimentos, se utilizan para aumentar las comidas. La más común de estas incluyen hojas de oro y plata.

GUARNICIONES CLASICAS

A BASE DEPAPA

Gratín Dauphinois:
Es una preparación en la cual las papas se pre cocinan con leche y luego se termina su cocción en el horno.




Papas Rósti:
Es una preparación suiza a base de papas cortadasen láminas muy finas, disponiéndolas en una sartén o placa de horno en forma de galleta


Papas Duquesa:
Es una preparación a base de un puré de papas bien seco y huevos.




Papas Torneadas:Las papas torneadas Cocotte, Vapeur, Cháteau y Fondant




Papas Berny:
Base de puré duquesa en forma de bolitas, pasadas por clara de huevo y rebozadas con almendras fileteadas. Luego se fríen.Papas chips:
Se fríen redondeles super finos de papa. Se sirven calientes o frías. Se pueden espolvorear con un poco de pimentón.






Croquetas de papa:
A base de puré duquesa. Se forman con unamanga tiras de 2 cm






Papas Dauphine:
Se prepara una mezcla con 2/3 partes de puré papas y 1/3 de masa bomba (páte á choux). Se forman bolitas con una manga directamente en el aceite caliente....