Grasas
Páginas: 2 (330 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2015
GRASAS
Integrantes:
Santiago Direaux Carlos Arturo
Ponce Juárez Karen
Padilla Rubio Alejandro
Que es
Sustancia orgánica, untuosa y generalmente sólida a
temperatura ambiente, que se encuentra en eltejido
adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así
como en los vegetales, especialmente en las semillas de
ciertas plantas; está constituida por una mezcla de
ácidos grasos y esteres deglicerina.
Usos
Las grasas son los principales constituyentes de las
margarinas, grasas de mantequilla, grasas de repostería,
y aceites para ensaladas y para cocinar. Además de la
grasa visible quecontienen los alimentos, las grasas y
los aceites se encuentran en grandes cantidades en
muchos productos de panadería, preparados para
lactantes, y en productos lácteos y algunos dulces. Margarinas
Las margarinas deben tener una cierta estructura
cristalina para mantener una consistencia semisólida a
temperatura ambiente y a la temperatura de frigorífico.
Se requiere que se derritanrápidamente a la
temperatura corporal, por lo que la margarina se
derretirá rápidamente en la boca sin dejar una
sensación pegajosa.
Grasa Lactea
ha sido históricamente una de las fuentes de grasa de
mayorconsumo a nivel mundial. Sin embargo, en
consideración a su contenido de ácidos grasos
saturados y colesterol, como factores de riesgo de la
salud cardiovascular en la población humana, se le hacastigado observándose una tendencia a la disminución
de su consumo, en especial en la última década.
La grasa en las normas
NMX-F-387-1982. ALIMENTOS. LECHE FLUIDA DETERMINACIÓN DE GRASA
BUTÍRICA POR ELMÉTODO DE GERBER. FOODS. FLUID MILK
DETERMINATION OF BUTTERFAT BY THE GERBER METHOD. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinaren leche fluida la
grasa butírica por el método de Gerber.
NMX-F-100-1984. ALIMENTOS. LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE GRASA
BUTÍRICA EN QUESOS. FOODS. LACTEOUS. CHEESE BUTTER FAT
DETERMINATION....
Integrantes:
Santiago Direaux Carlos Arturo
Ponce Juárez Karen
Padilla Rubio Alejandro
Que es
Sustancia orgánica, untuosa y generalmente sólida a
temperatura ambiente, que se encuentra en eltejido
adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, así
como en los vegetales, especialmente en las semillas de
ciertas plantas; está constituida por una mezcla de
ácidos grasos y esteres deglicerina.
Usos
Las grasas son los principales constituyentes de las
margarinas, grasas de mantequilla, grasas de repostería,
y aceites para ensaladas y para cocinar. Además de la
grasa visible quecontienen los alimentos, las grasas y
los aceites se encuentran en grandes cantidades en
muchos productos de panadería, preparados para
lactantes, y en productos lácteos y algunos dulces. Margarinas
Las margarinas deben tener una cierta estructura
cristalina para mantener una consistencia semisólida a
temperatura ambiente y a la temperatura de frigorífico.
Se requiere que se derritanrápidamente a la
temperatura corporal, por lo que la margarina se
derretirá rápidamente en la boca sin dejar una
sensación pegajosa.
Grasa Lactea
ha sido históricamente una de las fuentes de grasa de
mayorconsumo a nivel mundial. Sin embargo, en
consideración a su contenido de ácidos grasos
saturados y colesterol, como factores de riesgo de la
salud cardiovascular en la población humana, se le hacastigado observándose una tendencia a la disminución
de su consumo, en especial en la última década.
La grasa en las normas
NMX-F-387-1982. ALIMENTOS. LECHE FLUIDA DETERMINACIÓN DE GRASA
BUTÍRICA POR ELMÉTODO DE GERBER. FOODS. FLUID MILK
DETERMINATION OF BUTTERFAT BY THE GERBER METHOD. NORMAS
MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinaren leche fluida la
grasa butírica por el método de Gerber.
NMX-F-100-1984. ALIMENTOS. LÁCTEOS. DETERMINACIÓN DE GRASA
BUTÍRICA EN QUESOS. FOODS. LACTEOUS. CHEESE BUTTER FAT
DETERMINATION....
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