grasas

Definición:
Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados.
Funciones:
La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y loscarbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas.
Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. Los ácidos grasos esencialesson el ácido linoleico y el ácido linolénico, los cuales son importantes para controlar la inflamación, la coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro.
La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo y además, llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. Las grasas también son una importante fuente de energía. Cuando elcuerpo ha consumido las calorías de los carbohidratos, que ocurre después de los primeros veinte minutos de ejercicio, comienza a depender de las calorías de la grasa.
La piel y el cabello sanos se conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo a absorber y movilizar las vitaminas A, D, E y K a través del torrente sanguíneo.
LOS LIPIDOS
son un conjunto de moléculas orgánicas ( lamayoría biomoléculas) compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasasson sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides)


Clasificacion de los Lipidos
 
 
 
 
 
 
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Los lipidos son un grupo diverso de compuestosde origen biologico que son insolubles en agua y solventes polares, y solubles en solventes apolares como el benceno y otros solventes organicos.  (Algunos lipidos son denominados anfipaticos, ya que una parte de la molecula es hidrofobica y otra parte hidrofilica).
 
La definicion de los lipidos no esta basada en criterios estructurales sino en criterios operacionales. Ello explica que loslipidos sean muy diferentes desde el punto de vista estructural.
 

Distintos tipos de Lipidos. (Observe las diferencias estructurales)
 
Debido a esta gran diferencia estructural dentro del conjunto de los lipidos, estos se han clasificado en diferentes subgrupos, atendiendo a las similitudes estructurales entre componentes de estas subclases.
 
Los diferentes subgrupos de lipidos incluyen: 
Acidos grasos:
      Estructuralmente son acidos carboxilicos de cadena hidrocarbonada generalmente lineal y con un numero par de atomos de carbono. Pueden ser saturados o insaturados, esenciales o no esenciales, cis o trans. (Los diferentes criterios para subclasificar a los acidos grasos ya fueron discutidos en otro post.)
 
Acil gliceroles o Grasas neutras
      Son esteres de acidosgrasos con glicerol. Dependiendo del numero de acidos grasos esterificados al glicerol,  pueden ser subclasificados en monoacilgliceroles, diacilgliceroles, y triacilgliceroles. (Debido a que este es el grupo mas abundante de lipidos, a veces se usa, incorrectamente, el termino “grasas” como sinonimo de lipidos)
 
Ceras
      Estructuralmente son esteres de acidos grasos con un alcohol...