Gradacion De Cambur

UNIVERSIDAD
 CENTRAL
 DE
 VENEZUELA
  FACULTAD
 DE
 MEDICINA
  ESCUELA
 DE
 NUTRICION
 Y
 DIETETICA
  Departamento
 de
 Ciencias
 de
 la
 Nutrición y
 la
 Alimentación
  Cátedra:
 Tecnología
 de
 Alimentos
  Asignatura:
 Tecnología
 de
 Alimentos
 II
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 

Gradación
 
  Cambures
 Bananos
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  Caracas, Junio
 de
 2012
 

Cambures
 Bananos
 
  Definición:
 Grupo
 de
 plantas
 herbáceas,
 compuesto
 tanto
 por
 híbridos
 como
  por
  cultivares  genéticamente
  puros
  de
  algunas
  especies
  de
  Musa,
  que
  se
  cultivan
  por
  su
  fruto,
  una
  falsa
  baya
  epígina
  de
 característica
  forma
  falcada
  consumida
  como
  alimento.
  Se
  cultivan
  en
  más
  de
  130
  países,
  desde
  el
  sudeste
  asiático
  de  donde
 son
 nativas,
 hasta
 Oceanía
 y
 Sudamérica.
 No
 son
 árboles
 sino
 megaforbias
  perennes,
 con
 pseudotallo
 de
 hasta
 7
 m
 de altura
 y
 hojas
 que
 se
 cuentan
 entre
 las
  más
 grandes
 del
 reino
 vegetal.
 (definición.org)
 
 
  Para
  realizar
  la
 gradación
  hay
  que
  tener
  en
  cuenta
  los
  conceptos
  básicos
  relacionados
 con
 este
 tipo
 de
 alimentos:
 
  Racimo:
 es
 el conjunto
 de
 “mano”
 unidos
 por
 un
 raquis.
 (COVENIN
 2074:83)
 
  Manos:
 es
 el
 conjunto
 de
 dedos
 (frutos)
 provenientes
 de
 la...