Glucidos

GLÚCIDOS
Son compuestos muy importantes desde el punto de vista metabólico, son compuestos orgánicos, cuya fórmula general es: Cn(H2O)n
Y por este motivo también se los llama hidratos de carbono, aunque no posean las características de los hidratos.
Comúnmente se les denomina azúcares debido a una generalización al representante más clásico de este grupo: azúcar de caña o sacarosa y sucaracterístico sabor dulce. Sin embargo, no todo compuesto con sabor dulce es un glúcido. Los edulcorantes como la sacarina, el ácido aspártico y fenilalanina son dulces y no son glúcidos.
DEFINICIÓN:
Son polihidroxialdheídos o polihidroxicetonas o sustancias más complejas que por hidrólisis las originan, así como sus derivados por oxidación, por reducción, sustitución o polimerización.
Secaracterizan por poseer varios grupos alcohólicos en sus moléculas y un grupo carbonilo, que puede estar en forma de aldheído o cetona.
CLASIFICACIÓN
Según su comportamiento frente a la hidrólisis ácida o enzimática los glúcidos se clasifican en:
1. Glúcidos simples: no hidrolizables o monosacáridos, son las unidades monoméricas. El más abundante es la glucosa que es el principal combustible celular.2. Glúcidos complejos: hidrolizables, pueden subdividirse en:
a. disacáridos: son compuestos que por hidrólisis dan dos monosacáridos, ejemplo: sacarosa, lactosa
b. oligosacáridos. Contienen entre 3 y 10 unidades de monosacáridos son raros y se encuentran en las plantas.
c. polisacáridos. Contienen muchas unidades de monosacáridos formando una cadena lineal o ramificada. Desempeñan dosfunciones muy importantes: estructural (celulosa) y de reserva energética (almidón y glucógeno)






MONOSACÁRIDOS
Todos los átomos de carbono de un monosacárido tienen un grupo oxidrilo, excepto uno que tiene un grupo carbonilo. Se nombran en general utilizando nombres vulgares, siendo el sufijo característico para todos ellos “osa”. El prefijo puede reflejar en algún caso la fuente y el origendel glúcido.
Son sólidos cristalinos solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.
CLASIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS
- Según la posición del carbono carbonilo, se clasifican en:
Aldosas: son aquellos monosacáridos que tienen el grupo carbonilo en el carbono terminal.
Cetosas. Tienen el grupo carbonilo en cualquier carbono menos el terminal





- Según el número de átomos decarbono se pueden clasificar en.
Triosas: tres carbonos, son dos monosacáridos más simples
Tritrosas: tienen 4 carbonos
Pentosas: tienen 5 carbonos y forman parte de los ácidos nucleicos (desoxirribosa y ribosa)
Hexosas: 6 carbonos, más abundantes
Hectosas: de 7 carbonos
Octosas: 8 carbonos






PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS
1. Actividad óptica: todos los monosacáridos exceptola dihidroxicetona tienen actividad óptica, quiere decir que pueden desviar el plano de la luz polarizada. Esto se debe a que presentan un carbono asimétrico o quiral.
Pueden desviar el plano hacia la derecha (+ o destrogiras),pueden desviar el plano hacia la izquierda (- o levógiras).
Esta propiedad se determina experimentalmente utiklizando un polarímetro.
2. Configuración: se entiende portal la ordenación de los átomos de una molécula en el espacio. Se utilizó como compuesto de referencia o progenitor para designar la configuración de todos los estereoisómeros al gliceraldheído y en forma arbitraria se determinó que el D-gliceraldheído es el que tiene el OH del carbono quiral a la derecha y el L-gliceraldheído lo tiene a la izquierda.
Las osas que se pueden relacionar con elD-gliceraldheído pertenecen a la serie o familia D y los que se relacionan con el L-gliceraldheído a la serie o familia L.
POR LO TANTO LA SIMBOLOGÍA D Y L SE REFIERE A LA POSICIÓN DEL OH DEL ÁTOMO DE CARBONO ASIMÉTRICO O QUIRAL MÁS ALEJADO DEL ÁTOMO DEL CARBONO CARBONÍLICO.
Los glúcidos presentes en la naturaleza pertenecen casi todos a la forma D siendo la forma L rarísima.
Inclusive las enzimas...