Gastronomia

Colombia ha ido buscando poco a poco su propia identidad culinaria. En la última década se ha desarrollado una nueva cultura de la cocina, que ha promovido nuevos y brillantes chefs e impulsadoresde novedosos restaurantes. Este proceso empezó en la década de 1980 con el chef Segundo Cabezas que trajo de Francia la idea de que la cocina no era sólo para mujeres. Después de él hay toda unageneración con nombres que van desde la cartagenera Leonor Espinosa –la más renombrada de las cocineras actuales– hasta el bumangués William López Flórez –que fue escogido en 2008 como el mejor chefprofesional de Colombia al cocinar un timbal de gallina con tilsit ahumado y almendras en salsa de limonaria– y quien seguramente de vez en cuando se engulle un tamal capaz de satisfacer a cualquierdespistado científico.

¿Cómo cree que ha evolucionado la gastronomía colombiana en los últimos años? 
El panorama ha cambiado de manera significativa, pero tal vez lo que más ha evolucionado es lorelacionado con la infraestructura de los restaurantes pues en general, todos son espectaculares. En Perú, por ejemplo, hay una gran oferta gastronómica, pero no cuentan con el diseño interior ni lainfraestructura que tenemos aquí. 
Lógicamente, Colombia también ha diversificado su oferta en gastronomía debido, entre otras cosas, a la intensa demanda. Justamente por ello, mientras la oferta crece, laaparición de nuevos nombres en escena es cada vez más frecuente, y continúa mejorando día a día.
En realidad, pienso que el caso colombiano se asemeja más al de una ciudad como Nueva York que Lima. Así,aunque aún hay pocas ofertas en lo referente a la alta cocina, Bogotá –particularmente- está encontrando poco a poco su camino y estamos trabajando en ello. No pretendemos convertirnos en el próximoLima, pero sí en algo como Nueva York. 
Perú tiene estrechos lazos con sus raíces, diferentes condiciones geográficas,  migraciones y otras condiciones diferentes a las de nuestro país. Creo que lo que...