Gastronomia

GASTRONOMÍA _ TABASCO
Sopa de Camaron y Calabaza
Ingredientes para 8 personas
3 cucharadas de aceite de maíz
½ kilo de jitomate
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
3 ramitas de orégano fresco2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
50 gramos de camarón seco molido
1 cucharada de masa de maíz disuelta en agua
sal al gusto
4 docenas de camarones medianos cocidos
4 calabazas de castillascocidas y cortadas en cuadritos

Preparación
Se calienta el aceite, se le añade el jitomate molido con la cebolla y el ajo, y colado se sazona todo muy bien hasta que el jitomate no sepa crudo; sele agrega el agua, el camarón seco, las hierbas de olor y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos; se le añade la masa disuelta en agua fría, se deja hervir unos minutos más, se le ponen loscuadritos de calabaza y los camarones y se sirve.
 
Tamales de Chipilin
Ingredientes para 8 personas
1 kilo de buena masa para tortillas
1 litro de caldo de pollo
1 manojo de chipilín deshojado1 litro de manteca de cerdo
sal al gusto
hojas de platano
1 manojo de chipilín
Para la salsa
½ kilo de jitomate picado toscamente
1 cebolla mediana picada toscamente
1 chile dulce o pimientomorrón picado toscamente
sal al gusto

Preparación
Se bate muy bien la masa con el caldo de pollo, a que quede como un atole; se cuela en un cernidor y luego por una manta de cielo húmeda; se leagrega el chipilín y la manteca, se revuelve muy bien, se le añade sal y se pone a fuego lento, meneando constantemente hasta que se cueza la masa. Se deja enfriar un poco.
Las hojas de plátano selimpian muy bien, se cortan en rectángulos del tamaño que desee hacer los tamales, se pasan rápidamente por la flama para que se ablanden, se rellenan con la masa, se cierran poniendo las dos orillaslaterales a lo largo hacia el centro, y luego se hace lo mismo con las orillas de los extremos finales y se van colocando en una tamalera; sobre ellos se pone un manojo de chipilín para que al cocerse...