gastronomia

LA PAILA MOCHA MENU


Mermelada de Borojó
Ingredientes
1 libra de pulpa de borojó
1 libra de azúcar.

Preparación
Poner los ingredientes al fuego hasta que la mezcla tome consistencia, revolviendo ocasionalmente; dejar enfriar y queda lista para ser utilizada.

Caramelo de Borojó
Ingredientes
1 libra de pulpa de borojó
3 libra de azúcar
3 cucharadas de mantequilla.
PreparaciónPoner todos los ingredientes al fuego y revolver constantemente hasta que se vea el fondo de la paila; dejar enfriar, armar los caramelos y envolverlos.

Chicharrón
Ingredientes
3 libras de tocino carnudo
1 cucharada de bicarbonato de soda
1 taza de agua
1 cuchara de sal.
Preparación
Raspar bien el cuero del tocino, que no quede ninguna cerda; se lava y se frota bien el cuero conbicarbonato y se deja un buen rato; se lava de nuevo y se corta en porciones de ocho (8) centímetros de largo por dos (2) o tres (3) centímetro de ancho, haciéndoles unos cortes en forma de flecos. Se ponen en la sartén con el agua y la sal, se dejan cocinar a fuego lento, volteándolos de vez en cuando; después de que se evapore el agua, se deja freír en su propia grasa hasta que se tuesten.Costilla de Cerdo Frito

Ingredientes
3 libras de costilla de cerdo carnuda y picada a gusto
1 taza de salsa u hogo, compuesta por cebolla, tomate, cominos, aceite, sal, pimienta y bija, las cantidades que se deseen de cada cosa
2 cucharadas de panela rallada
Aceite.
Preparación
Se adoban las costillas con el hogo y la panela, dejándolas reposar durante una hora. Se pone a sudar en pocaagua hasta que se ablanden. Se sacan y se secan bien y se fríen en aceite, hasta que doren. Se sirven acompañadas con una rica ensalada y arroz blanco.

Bocachico en Zumo de Coco

Ingredientes
3 libras de bocachico cortado en trozos
2 tazas de zumo de coco
1 taza de agua
3 cucharadas de jugo de limón
½ libra de habichuelas cocidas y picadas
½ libra de cebollas cabezonas peladas ypicadas
4 ajíes criollos picados
2 tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de mantequilla
¼ cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Se frota el pescado con limón, comino, sal y pimienta. Dejarlo reposar por treinta minutos. Se pone la verdura (habichuela, calabaza, tomates, cebolla y ajíes) a sofreír, revolviendo un poco; se agrega la taza de agua y se deja cocinarhasta estar blanda unos 20 minutos; se añade el pescado en el zumo de coco, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por treinta 30 minutos.



Torta de Zanahoria

Ingredientes
2 zanahorias cocidas y molidas
¼ libra de queso blanco rallado
1 taza de miga de pan, remojado en leche
4 cucharadas de mantequilla
3 huevos batidos
3 cucharadas de harina de trigo
1 taza de leche cremosa
½cucharadita de vainilla
Sal al gusto.

Preparación
Se toman las zanahorias, la sal, el azúcar, la miga de pan, los huevos y la harina de trigo, se mezclan bien y se baten hasta que esté todo incorporado. Luego se añade revolviendo la leche cremosa, se vierte en un molde en mantequillado y se lleva al horno precalentado a 250ºC, por 30 minutos o más hasta que pase la prueba del cuchillo.Sancocho de Mulata Paseadora

Ingredientes
14 tazas de agua
1 ½ de hueso de res
½ queso, en 8 pedazos
2 plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
1 libra de yuca, pelada y picada
1 libra de papa
2 tomates maduros pelados y picados
1 cebolla cabezona, picada
2 tallo de cebolla en rama picada
8 dientes de ajo molidos
6 hojas de cilantro cimarrón
½ cucharadita de comino molido
½Cucharadita de pimienta
Sal y bija al gusto.

Preparación
Se ponen la carne y los huesos a cocinar en el agua con la cebolla larga; cuando ablande la carne unos 45 minutos, se saca la cebolla, se ponen los plátanos y se deja cocinar 30 minutos, se le agrega las papas, la yuca y todas las verduras y aliños; se deja tapado a fuego muy lento por 1 hora. Se le añaden el queso y las hojas de...