Gastronomia

| Definición breve
Esta vitamina hidrosoluble es también conocida como piridoxina, ydesarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis decarbohidratos, proteínas, grasas y en la formaciónde glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la deaminoácidos, y así participa de la producción de anticuerpos. Ayuda al mantenimientodel equilibriode sodio y potasio en el organismo.Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas.Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresión, disfunciones nerviosas,seudoseborreas, boqueras,vértigo,conjuntivitis,nauseas y vómitos. 
Sucarencia se puede producir por el consumo de ciertas drogas como ser los anticonceptivos y algunos otros, mayor demanda metabólica durante el embarazo, errores del metabolismo o bien por consumo excesivo de proteínas.Su ingesta por vías suplementarias en forma inadecuada puede llevar a reacciones como somnolencia y adormecimiento de miembros.Los requerimientos diarios promedio de vitamina B6 son de 0,5mg para niños y 1.6 mg para adultos.Esta vitamina es muy frágil en lo que respecta a la conservación de su contenido por causas de almacenamientoo cocción. Los congelados disminuyen su contenido en un 40%, las conservas un 45% y la molienda decereales un 70%
Funciones: * Interviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energía para el organismo. * Interviene en el procesometabólico de las proteínas * Mejora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminoácido no esencial que * interviene en patologías cardiovasculares) * Ayuda en el proceso de producción de ácido clorhídrico en el estómago * Mantiene el sistema nervioso en buen estado * Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento * Interviene en la formación dehemoglobina en sangre * Es fundamental su presencia para la formación de Niacina o vitamina B3 * Ayuda a absorber la vitamina B12 o coba lamina
Aporte de Vitamina B6 o Piridoxina * Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hígado de pescado también son alimentos muy ricos en piridoxina, al igual que la yema de huevo ylos lácteos. * Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados (puesto que siempre llevan vitamina añadida) como así también en las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja. * Suplementos en forma de comprimidos: se presentan como hidrocloridrato de piridoxina y también comopiridoxal-5-fosfato, esta última es la forma química activa, y que mejor se absorbe en nuestro organismo.En la siguiente tabla se menciona los miligramos de vitamina B6 presentes por porción de alimento. alimentos | cantidad | Vitamina b6(mg) |
Cereales, listos para comer, copos de maíz | 1 1/3 taza (30 gr) | 2.0 |
Garbanzo, cocidos | 1 taza (240 gr) | 1.13 |
Atún, fresco, cocido | 85 gr | 0.88 |
Atúnenlatado, en agua | 85 gr | 0.29 |
Salmón, fresco, cocido | 150 gr | 0.33 |
Hígado de vaca, cocido | 85 gr | 0.87 |
Papa, horneada, con piel | 200 gr | 0.68 |
banana | 1 taza (150 gr) | 0.55 |
Carne de pollo, cocida | 1/2 pechuga (85 gr) | 0.56 |
Puré de papa, casero, con leche | 1 taza (200 gr) | 0.48 |
Carne de vaca, solomillo, cocida | 85 gr | 0.47 |
Lomo de cerdo, cocido | 85 gr| 0.43 |
pistacho | 30 gr | 0.36 |
nueces | 30 gr | 0.15 |
Arroz blanco, cocido | 1 taza (175 gr ) | 0.27 |
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Deficiencia de vitamina B6 
Si falta vitamina B6 en nuestro cuerpo los signos y síntomas son: * Trastornos en la piel: la carencia de esta vitamina, provoca caída del cabello, erupción en la piel, ulceras en boca y lengua, * dermatitis seborreica,...