Gastronomia vs informatica


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Entre las ciencias informáticas y gastronomía existen diferencias muy marcadas puesto que pertenecen a ramas totalmente distintas, pero al combinarlas se establece una relación muyestrecha en donde el desarrollo de una depende de la buena administración de la otra. En este ensayo se presenta esa relación y la influencia de la informática en el avance de la industria del servicio dealimentos y bebidas.
Cuando se habla de la industria de los alimentos y bebidas, no solo hablamos de la manufactura y procesamiento de la materia prima, sino de múltiples actividades que conlleva suservicio, y en la mayoría de estas actividades la informática se ve involucrada de una manera esencial.
En México, hasta hace algunas décadas, habían restaurantes que se podían dar el lujo de fijarprecios de venta muy altos, debido a que la competencia era escasa y la clientela era excesiva, casi cualquiera podía asistir a un restaurante sin importar el gasto que esto implicaba. A partir de losaños 80 y después de las recurrentes crisis y el aumento desmedido de la competencia, la fijación del precio se ha convertido en un tema fundamental para el éxito de los restaurantes.
Uno de losconceptos básicos en un establecimiento gastronómico es la “estandarización de recetas”, este es uno de los aspectos claves en el éxito de cualquier establecimiento, permite costear los platos, fijarprecios de acuerdo a la expectativa de rentabilidad, reducir costos ocultos y optimizar la operación de la cocina, ya que el cocinero la toma como referencia para la elaboración de los platillos. Estopermite un servicio optimizado al cliente, puesto que el tamaño y la presentación del producto es siempre el mismo, ya que estipula las cantidades exactas de cada ingrediente que ha de adquirirse para supreparación.
Esto nos lleva a otra de las funciones de conocer el costo de algún platillo, es: fijar el precio de venta. Para calcular el costo de cualquier platillo o bebida se requiere contar con...