Foda Gastro

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO GLION

Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad, Turismo o Gastronomía.

TRABAJO FODA HOTEL BARCELÓ

Jorge Alfredo Osnaya Gómez

San Luis Potosí, S.LP; México 2011

Este proyecto ha sido aprobado por el tribunal examinador en la Escuela UVM-GLION de la Universidad del Valle de México, como requisito para optar por elgrado académico de la Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad, Turismo o Gastronomía.

Coordinador Académico de la Escuela UVM-GLION

Tutor

Lector

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Índice CAPÍTULO I PRÁCTICA SUPERVISADA ................................................................................ 4 1.1 Inducción al trabajo........................................................................................................................ 4 1.2 Inducción a la empresa ................................................................................................................... 4 1.3 Detalles de las funciones realizadas por el departamento (Cocina Fase II) ................................... 7 1.3.1 Cocina caliente........................................................................................................................ 7 1.3.2 Cocina fría. ............................................................................................................................ 10 1.4 Alcances y limitaciones ................................................................................................................ 11 1.4.1 Alcances................................................................................................................................ 11 1.4.2 Limitaciones .......................................................................................................................... 12 1.5 Análisis FODA............................................................................................................................. 13 1.5.1 Fortalezas .............................................................................................................................. 13 1.5.2 Oportunidades ....................................................................................................................... 15 1.5.3 Debilidades............................................................................................................................ 16 1.5.4 Amenazas .............................................................................................................................. 18 CAPITULO II CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 20 2. Resumen del trabajo....................................................................................................................... 20 2.1 Conclusiones y Recomendaciones ............................................................................................... 20 2.1.1 Conclusiones ......................................................................................................................... 20 2.1.2 Recomendaciones.................................................................................................................. 21

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CAPÍTULO I PRÁCTICA SUPERVISADA 1.1 Inducción al trabajo En el presente trabajo se describirá al complejo turístico de Barceló, en el cual se detallara a fondo de acuerdo a las actividades y funciones empleadas. Sabemos que con las habilidades, actitudes y capacidades adquiridas o formadas, se dispondrá de una evaluación breve ygeneral del hotel, y en particular del área de alimentos y bebidas de “Cocina Fase II”.

1.2 Inducción a la empresa El grupo Barceló fue fundando en Palma de Mallorca, España; hace 75 años; en sus orígenes se creó que bajo el concepto de hoteles-pueblo1 siendo una brecha de este tipo en la década de los 60´s. Respecto a los orígenes en general de la empresa Barceló es algo interesante ya que se...