Ficha Técnica Mermelada
Páginas: 3 (546 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2013
FICHA TECNICA DE LA MERMELADA DE FRESA
NOMBRE DEL PRODUCTO | Mermelada de fresa |
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa ogelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.
|
LUGAR DE ELABORACIÓN| Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 |
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL | Carbohidratos | 63,62% |
| Proteína | 0,38% |
| Agua | 35% |
| Minerales | 1% |
| Calorías aportadas por 100 g| 256 |
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES | Envase de vidrio por 125 g |
| Envase de vidrio por 250 g |
| Envase de vidrio por 500 g |
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: rojizobrillante y atractivo, Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez
Olor y sabor característicos a la fresa. | |
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD | Norma Técnica Colombiana 285 relacionada conmermeladas y jaleas |
| Resolución 14712 de 1984. |
TIPO DE CONSERVACION | Temperatura ambiente |
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO | Consérvese en un lugar fresco y seco, después deabierto refrigérese.
|
FORMULACION | Pulpa Base de cálculo |
| Azúcar | 75% |
| Pectina | 0,30% |
| Acido cítrico | 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5 |
| Conservante (OpcionalSorbato de Potasio – Benzoato de Sodio) 0.02% |
DESCRIPCION DEL PROCESO | 1. Se desarrolla la recepción de materia prima. |
| 2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendoen cuenta la fruta que esté apta para proceso. |
| 3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un...
NOMBRE DEL PRODUCTO | Mermelada de fresa |
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | Se define a la mermelada de fresa como un producto de consistencia pastosa ogelatinosa, obtenida por cocción y concentración de fresas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.
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LUGAR DE ELABORACIÓN| Producto elaborado en la planta de procesamiento de frutas ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450metros.
Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 |
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL | Carbohidratos | 63,62% |
| Proteína | 0,38% |
| Agua | 35% |
| Minerales | 1% |
| Calorías aportadas por 100 g| 256 |
PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES | Envase de vidrio por 125 g |
| Envase de vidrio por 250 g |
| Envase de vidrio por 500 g |
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: rojizobrillante y atractivo, Consistencia: bien gelificada sin demasiada rigidez
Olor y sabor característicos a la fresa. | |
REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD | Norma Técnica Colombiana 285 relacionada conmermeladas y jaleas |
| Resolución 14712 de 1984. |
TIPO DE CONSERVACION | Temperatura ambiente |
CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO | Consérvese en un lugar fresco y seco, después deabierto refrigérese.
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FORMULACION | Pulpa Base de cálculo |
| Azúcar | 75% |
| Pectina | 0,30% |
| Acido cítrico | 1% - 2% Hasta ajustar pH de la pulpa a 3,5 |
| Conservante (OpcionalSorbato de Potasio – Benzoato de Sodio) 0.02% |
DESCRIPCION DEL PROCESO | 1. Se desarrolla la recepción de materia prima. |
| 2. Se realiza la selección y clasificación de la materia prima teniendoen cuenta la fruta que esté apta para proceso. |
| 3. Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfección con inmersión o aspersión de solución de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un...
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