Fhgfg

ACADEMIA DE CHEF AREA PANADERIA BASICA
Producto: PAN MANTEQUILLA |
Ingredientes | % Panadero | Gramos | % Real | Qué Hacer |
H HARINA DE TRIGO | 100 | 1500 | 53.47 | Organizar mise en placede los ingredientes. Mezclar, Cilindrar, Embellecer, Bolear, Moldear, Embolar y Hornear. |
AGUA | 34 | 510 | 18.18 | |
LEVADURA | 3 | 45 | 1.6 | |
SAL | 2 | 30 | 1.06 | |AZUCAR | 12 | 180 | 6.41 | |
MARGARINA | 10 | 150 | 5.34 | |
MANTEQUILLA | 10 | 150 | 5.34 | |
HUEVOS | 10 | 150 | 5.34 | |
LECHE EN POLVO | 6 | 90 | 3.20 | Como Hacer|
| | | | Por medio de la gramera se porciona toda la materia prima, se extiende en la mesa de trabajo y se hace el volcán y se procede a mezclar todos los ingredientes. Dejamos reposar ypasamos a cilindrar, luego cuando esta a punto pasamos a embellecer, se divide en partes iguales y boleamos. Procedemos a moldear, se va a zona de descanso, se embola y pasa a horneo, faltando 8 minutos seda vuelta de la bandeja para emparejar el horneo. |
Total | | 2805 | 99.94 | |
Base 1500 | | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
|| | | |

ACADEMIA DE CHEF AREA PANADERIA BASICA
Pr Producto: PAN REY |
Ingredientes | % Panadero | Gramos | % Real | Qué Hacer |
HARINA DE TRIGO | 90 | 1350 | 46.9 | Organizar miseen place. Mezclar, Cilindrar, Embellecer, Bolear, Moldear, Embolar, Hornear. |
FECULA | 10 | 150 | 5.22 | |
AGUA | 34 | 510 | 17.75 | |
LEVADURA | 35 | 53 | 1.84 | |SAL | 2 | 30 | 1.04 | |
AZUCAR | 12 | 180 | 6.26 | |
MANTEQUILLA | 10 | 150 | 5.22 | Como Hacer |
HUEVOS | 6 | 150 | 5.22 | Por medio de la gramera se porciona toda lamateria prima, se hace el volcán y se mezclan los demás ingredientes. Dejamos reposar y pasamos a cilindrar, luego cuando esta a punto pasamos a embellecer, se divide en partes iguales boleamos....