Fermentacion Lactica

UAM
IZTAPALAPA
CBS

BIOQUIMICA
MICROBIANA

TIRMESTRE 10P

UEA 233228

GRUPO BG08

CUESTIONARIO
PRACTICA 3

FERMENTACIÓN LACTICA.

PROF. CUERVO LÓPEZ FLOR DE MARIAPÉREZ SÁNCHEZ AILED
208222886
1.- Explique qué efectos podría tener la producción de acido láctico en la fermentación láctica.
Principalmente el descenso de pH debido a la presencia de ácidoláctico, El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.
Ya que a pH elevados es inhibido el crecimiento de bacterias que se encontraban en elmedio. Las bacterias ácido – lácticas crecen hasta agotarse los carbohidratos fermentables o hasta ser inhibidas por el pH formado por la propia bacteria láctica.
La presencia del ácido láctico,producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento.
Este ácido láctico fermentado es responsable del saboramargo de productos lácteos como el queso, yogurt y el kefir.
El ácido láctico fermentado también da el sabor amargo para fermentar vegetales, tales como los tradicionales pikles, y sauerkraut.2.- Explique qué pasaría con la bacteria láctica si para realizar la fermentación láctica se utilizara un medio con la misma composición que el medio para la fermentación alcohólica
No sedesarrollaría eficazmente ya que le faltarían requerimientos nutricionales que el medio de la fermentación alcohólica no contiene, como peptona y extracto de levadura, lo que convierte al medio de cultivo de lafermentación láctica en un medio complejo.

3.- Explique cómo afectaría la producción de acido láctico la presencia de un amortiguador en el medio de fermentación.
Los amortiguadores son sistemasacuosos que tienden a resistir los cambios en el pH cuando se les agregan pequeñas cantidades de ácido (H+) o base (OH-).
Un sistema amortiguador consiste de un ácido débil (dador de protones) y...