fermentacion alcoholica

PRÁCTICA N° 7
FERMENTACION ALCOHOLICA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA-FACULTAD DE SALUD-BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO
Gina Ballesteros Suarez, Erika Estupiñan Alvarado, Carlos González Rangel, Danitza Vargas Tique.
RESUMEN:
PALABRAS CLAVES: fermentación, proceso metabólico, alcohol etílico, piruvato descarboxilasa, alcohol deshidrogenasa, etanol, 2propanol, terbutanol, reactivo de Lucas,combustibilidad.

INTRODUCCIÓN: La Fermentación alcohólica denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, mohos y algunas clases de bacterias, que producen cambios químicos en las sustancias orgánicas. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza y vino.La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disociar las moléculas de glucosa y obtener la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos de la fermentación.
La fermentación alcohólica comienza por el piruvato descarboxilasa que vaseguida de la reducción del acetaldehído a Etanol. La obtención del etanol a partir de una sustancia fermentada se realiza mediante la técnica de destilación, que consiste en la evaporación parcial de un líquido (teniendo en cuenta su punto de ebullición), con la trasferencia de estos vapores, la condensación y colección.
METODOLOGIA:
MATERIALES:
1 erlenmeyer de 250 ml
6 tubos para destilacion
1 balonde 250 ml para destilación
1 gradilla
2 pipetas graduadas de 5 ml
1 mechero,
2 soporte
2 pinzas
1 termómetro
2 perlas de ebullición
1 capsula de porcelana
2 mangueras
REACTIVOS:
Etanol
2 propanol
Terbutanol
Reactivo de Lucas
PROCEDIMIENTO:
Proceso de fermentación
Colocamos en un recipiente de 1LT una panela rallada, 2 papeletas de levadura, agua hasta alcanzar las ¾ partes del recipiente,colocamos en el
Frasco una tapa con orificio, introduciendo un pitillo sin tocar la solución, dejamos durante 8 días.
Destilación de alcoholes
Tomamos el producto fermentado y lo pasamos a través de un colador para filtrarlo, luego la solución obtenida la agregamos al balón Erlenmeyer del equipo de destilación.
Ajustamos el equipo de destilación simple e iniciamos el proceso prendiendo la llamadel mechero, controlamos la temperatura para que no fuera a sobrepasar los 78ºC, luego recogimos el destilado producido en un Erlenmeyer.
Propiedades químicas de reconocimiento
1 combustibilidad: colocamos 1 ml de alcohol obtenido en una capsula de porcelana y le prendimos un fosforo, observamos el tipo de combustión.
2 prueba de Lucas: tomamos 4 tubos de ensayo y los marcamos como: alcoholdestilado, etanol, 2 propanol, terbutanol agregando 0.5 de cada uno, en este orden agregamos 1 ml de reactivo de Lucas, observando que sucede y en cuanto tiempo se produce la reacción.












RESULTADOS

ANALISIS

ANEXOS





CUESTIONARIO
1 ¿ en el proceso de destilación para la obtención de etanol, porque se agrega sulfato de amonio?
Porque es un compuesto que ayuda a fermentar mas rápido lasolución de agua, fruta y levadura.
2 ¿Por qué es necesario realizar un orificio a la tapa del recipiente que contiene la mezcla fermentadora?
Para que la mezcla cumpla su debido proceso de fermentación es necesario que los gases producidos por la fruta y levadura salgan, por esta razón es que se hace un orificio y se coloca un pitillo.
3 ¿Por qué es necesario controlar la temperatura en el procesode destilación? ¿Cuál es la razón por la que se controla entre el rango de 75-80ºc específicamente?
Es necesario controlar la temperatura porque el proceso de fermentación consiste en la evaporación parcial de esta solución y no obstante con esto se transfieren vapores, posteriormente se condensan y se recolecta el producto o alcohol etílico.
4 ¿investigue bajo que procesos metabólicos se...