Feria Del Tamal 2013

La Feria del Tamal 2013, se llevó a cabo en Coyoacán en el jardín Hidalgo del 30 de enero al 3 de febrero de 10:00 a 21:00 hrs.
Es una muestra gastronómica nacional e internacional; se llevan a cabo conciertos en el kiosco del lugar dependiendo el día y están organizados con una cartelera para saber el horario.
En la feria de este año vi muestras de tamales de distintos lugares tanto de Méxicocomo del mundo, como: Venezuela y Chile de otros países, Michoacán y Oaxaca de México.
Me pareció muy interesante los sabores de tamales y atoles que había, como: mandarina, higo, guayaba, chocolate, café, miel, arándano, queso, etc. Sabores que yo nunca había escuchado y mucho menos había probado.
Me especifiqué en un atole de guayaba hecho en México, no tiene un estado representativo oviceversa pues es de origen azteca y se expandió a países como Costa Rica, Guatemala y Honduras; pero obtuve la receta del mismo.
Ingredientes:
1 litro de agua.
3 guayabas medianas.
10 cucharadas soperas de azúcar.
1 raja de Canela.
2 cucharadas de fécula de maíz, sin sabor.

Procedimiento:
Se disuelve la fécula de maíz en un vaso de agua fría.
Se hierven las 3 guayabas con un litro deagua, la raja de canela y azúcar y se retira del fuego hasta que estén cocidas las guayabas.
Al estar cocidas las guayabas, sin la raja de canela, se licúan con la miel, se cuela y se pone nuevamente a fuego.
Se le incorpora el vaso de agua con la fécula de maíz, se mueve para evitar que se pegue.
Cuando ya espese, se le agrega la lata de leche evaporada.

Investigando un poco más acercadel atole como tal, Los atoles muchas veces se toman con pan de sal o pan dulce, sobre todo bolillos o conchas.
Esta bebida es habitual y relativamente fácil de encontrar a la venta en comercios en las calles de varias ciudades de México, especialmente por las mañanas, donde suele ser el acompañante ideal de otro platillo: los tamales.
También se puede preparar a base de arroz o trigo los cualestienen una aplicación más enfocada a su uso medicinal, como el atole de arroz en agua, con canela y azúcar que sirve para estabilizar y dar líquidos al paciente que padece diarrea.
En Puebla, Oaxaca, Veracruz, Michoacán y otros estados del centro de México, se prepara un guiso llamado chileatole, de sabor salado y basado en chile, epazote, granos de elote y algunas otras especias. En ocasioneslleva carne o pollo.
Hay algunos países donde se suele preparar con hojuelas de avena (mayormente en Colombia y Venezuela). En este caso se le conoce como atol de avena o simplemente "avena". Se suele sazonar con esencia de vainilla y canela.

A parte del atole de guayaba, me llamó mucho la atención los tamales de Oaxaca, México, los cuales podías decidir entre sabores como: chapulines yacociles. Yo decidí probar los dos sabores juntos.
Para mí fue nuevo probar chapulines y acociles como probarlos en un tamal cubierto con salsa de jitomate.
Acociles.
[
Chapulines.
En lo personal, ésta vez no sólo pedí que me dieran la receta sino que me dieran información sobre cómo o de dónde sacan a los animalitos que lleva el tamal, con esto traté de hacer un tamal (claro sin acociles) pero lointenté; y la receta es:
Para la receta Tamales Oaxaqueños se requiere:
1 kilo de papa
4 Hojas de plátano grandes lavadas y hechas rollo (o las hojas que se considere se usarán)
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
1 Pollo mediano
1/4 Kilo de pierna de puerco
1/2 Kilo de mole negro
250 Gramos de manteca de cerdo
1 Kilo de masa blanca para tortillas
sal al gusto

Preparación:
Se cosen las papas ydespellejan, se machacan con una cuchara o con las manos y se incorpora la masa, una vez que estén las dos mezcladas se agrega un poco de sal al gusto y la manteca (o se puede usar un poco de aceite).
Las hojas de plátano se ponen al fuego directo y luego se lavan solamente con agua.
Cuando estén listos los guisados que se requieren (o que es el gusto de cada quien poner), se toma una hoja de...