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5. NUTRICIÓN EN LA ADOLESCENCIA

Unidad de Nutrición Dietética e Investigación

Características del grupo biológico en relación a la nutrición La adolescencia comienza con la aparición de los caracteres sexuales secundarios y termina cuando cesa el crecimiento somático. A lo largo de este período coexisten un elevado ritmo de crecimiento y fenómenos madurativos importantes, que afectanal tamaño, forma y composición del organismo. La nutrición juega un papel crítico en el desarrollo del adolescente y el consumo de una dieta inadecuada puede influir desfavorablemente sobre el crecimiento somático y la maduración sexual. Los tres hechos que tienen influencia sobre el equilibrio nutritivo son: - La aceleración del crecimiento en longitud y el aumento de la masa corporal (estirónpuberal). - La modificación de la composición del organismo. - Las variaciones individuales en la actividad física y en el comienzo de los cambios puberales. • El estirón puberal Es un cambio brusco de la velocidad de crecimiento, que muestra diferencias en uno y otro sexo, tanto en su cronología como en su intensidad. El estirón de la adolescencia es importante para la talla final, ya que duranteeste período tiene lugar aproximadamente el 20% del crecimiento total. Sin embargo, la responsabilidad en la diferencia de tallas entre uno y otro sexo es escasa (3-4,5 cm). Esta se debe al comienzo más tardío del estirón puberal y al crecimiento más prolongado durante el período prepuberal en los varones, lo que hace que en el momento de iniciarse el estirón de la adolescencia los niños tengan yauna talla superior en 8 cm a la de las niñas. Más importante aún que el crecimiento en longitud es el incremento de la masa corporal, que casi se duplica durante este período, puesto que los requerimientos nutritivos están estrechamente relacionados con el aumento de masa, el pico máximo de las necesidades nutritivas coincidirá con el momento de máxima velocidad de crecimiento. • La modificaciónde la composición del organismo Estos cambios afectan sobre todo a la proporción de los tejidos libres de grasa y de la grasa. Existen grandes diferencias en ambos sexos. En los varones, el incremento de los tejidos no grasos, esqueleto y músculo principalmente es mucho más importante. Entre la edad de 10 y 20 años el varón aumenta su masa libre de grasa de 27 a 62 kg (35 kg), mientras que elaumento en las chicas durante el mismo período es aproximadamente la mitad (18 kg), pasando de 25 a 43 kg. Por el contrario las niñas acumulan mayor cantidad de grasa. Teniendo en cuenta que los tejidos libres de grasa representan la parte metabólicamente activa, las diferencias sexuales durante el brote de crecimiento tienen una repercusión muy importante sobre los requerimientos nutritivos en laadolescencia. • Variaciones individuales en la actividad física Este factor también influye decisivamente sobre los requerimientos nutritivos y es importante su valoración para evitar errores por exceso, que conducen no sólo a acúmulo de grasa y obesidad, sino a un incremento excesivo de los tejidos no grasos que maduran tardíamente y alcanzan tardíamente el pico de crecimiento máximo. Necesidadesnutricionales: Edad Mujeres 11-14 15-18 19-24 Hombres 11-14 15-18 19-24 Estatura cm 157 163 164 Peso kg 46 55 58 kcal/d 2200 2200 2200 Proteínas Kcal/g 47 40 38 kcal/cm 14.0 13.5 13.4 g/d 46 44 46

157 176 177

45 66 72

2500 3000 2900

55 45 40

16.0 17.0 16.4

45 59 58

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Unidad de Nutrición Dietética e Investigación

En los años de crecimiento acelerado de la adolescencia serecomienda ingerir el doble de la cantidad de calcio, hierro, zinc y magnesio. - La forma más adecuada es mediante una dieta variada que incluya al menos medio litro de leche o derivados y en la que el 20-25% de las calorías proceda de alimentos de origen animal. En varones la formación de masa muscular requiere un mayor volumen sanguíneo y en mujeres se pierde hierro mensualmente con el inicio...