EQUIPO PRODUCCIÓN DE CONCENTRADOS

UNIDAD CENTRAL DE PROCESO POLIVALENTE
CANTIDAD: 1
MARCA: DE LORENZO
MODELO: DL LAB-50
El buen procesamiento de los alimentos asegurará que cada entidad y el país
puedan garantizar la soberanía alimentaria sustentable, garantizando un desarrollo
económico al interior de su estructura y al exterior de la misma, sin embargo para
que esto sea posible es necesaria la aplicación de tecnología alos procesos de
producción y transformación, mediante este planteamiento presentamos un equipo
que es completamente autónomo y no solo actúa como una unidad de producción
fija sino como una unidad móvil capaz de procesar de 50 kg de pulpas o jaleas por
hora.
El equipo esta comandado por un PLC industrial.

El equipo esta diseñado para hacer cocción de la pulpa de fruta con azúcar en unamarmita al vacío o en atmósfera, además que puede dosificar el producto
terminado mediante un dosificador de pistón, una vez que el producto ha sido
dosificado en el mismo equipo se pueden pasteurizar los envases en su tanque

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de escaldado y pasteurización y enfriar los frascos, todo esto es un solo equipo
o un solo módulo.
La unidad central de proceso polivalente es un equipopolifuncional diseñado para
la preparación de mermeladas y otros productos alimenticios a partir de pulpa de
fruta y verdura.
La unidad es un equipo compacto integrado como un solo mueble que se
compone por tres secciones distintas:
I.

II.

III.

La primera es la sección por la cocción del producto, esta formada de
una marmita que puede tratar de 50 a 60 kg de producto por ciclo. Elcalentamiento, la cocción y la concentración se hacen en vacío a una
temperatura de 60° o a presión atmosférica a 100° La marmita tiene
C,
C.
una doble camisa donde fluye vapor a 3 bares en cantidad controlada
por el PLC. El vapor necesario para la marmita y la unidad de
pasteurización se produce en una caldera eléctrica que forma parte del
módulo y está interconectada con la marmita al vacío yla tina de
cocción y escalde.
La segunda sección es una unidad de dosificación que saca el producto
directamente de la marmita y lo dosifica en caliente por medio de un
pistón. El pistón dosifica con volúmenes de hasta 50 g o 1 kg en
caliente o a temperatura de proceso. El cabezal de la dosificación
permite intercambiar diferentes tipos de boquillas para la salida por
productos líquido oproductos viscosos con o sin trozos.
La tercera sección es una tina de doble propósito: escaldado y
pasteurización de los frascos llenados y cerrados, la tina tiene un
volumen total de doscientos cuarenta litros y el agua se calienta por
medio de una serpentina donde fluye vapor en cantidad controlada por
el PLC, el operador puede poner los frascos en una canasta de acero
inox Aisi 304perforada y por medio de una pequeña grúa (opcional)
pondrá colocar los frasco en la tina de pasteurización, el producto se
calienta hasta la temperatura prevista en el panel de control comandado
por el PLC y se mantiene por un tiempo definido en la pantalla táctil la
receta, al final de este tiempo se enfria hasta llegar a la temperatura
prevista en el PLC, el equipo trabaja con las tressecciones a la vez.

La unidad tiene un tablero eléctrico construido en acero inoxidable con PLC y
video touch screen donde se pueden programar los parámetros productivos al
igual que en un proceso industrial:

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Temperatura de cocción o concentración
Tiempo de cocción o concentración
Temperatura y tiempo de pasteurización de los frascos
Temperatura y tiempo de enfriamiento de los frascosTodos estos parámetros trabajan en conjunto o de manera individual, también el
equipo puede hacer una operación industrial mediante el PLC, en donde se
programa el proceso productivo con las variables del proceso y se guardan las
recetas, teniendo la posibilidad de guardar más recetas. La unidad central de
proceso polivalente es una estructura de acero inox con ruedas, por lo que se
puede...