Equipamiento hotelero

Índice
Introducción2
Definición e historia3
Tipología4
Elaboración5
Equipamiento7
Otros implementos9
Marcas 10
Conclusión 11
Bibliografía 12
Introducción
El embutido nace de la necesidad del ser humano de conservar la carne; antiguamente no existían maquinarias que permitieran congelar o refrigerar por lo que la carne debía ser consumida inmediatamente o se perdía.Cuando la sal es descubierta junto con todas sus propiedades, se abre un mundo de posibilidades para la gastronomía; se cree que el embutido nace gracias a la experimentación con sal para conservarla. El embutido como lo conocemos hoy proviene de la Revolución industrial, junto con la invención de la maquinaria que es necesaria para su elaboración.
La fabricación de embutidos, como los conocemos,requiere de numerosos equipos; es por esto que su realización a nivel industrial puede llegar a ser muy costosa.
El embutido está compuesto básicamente de carne, grasa, agua, condimentos, homogenizados en una pasta (emulsión) la que se introduce dentro de tripas de animal o artificiales con la ayuda de una embutidora; las tripas animales deben ser muy bien lavadas, con cuidado de romperlas. Laembutidora puede ser manual o automática al vacío, lo que es mucho mejor para el producto final. Cada extremo del embutido va amarrado manualmente o “engrapado” con un equipo llamado clipper o engrapadora. Existen tantas variedades de embutidos como distintas preparaciones; algunos luego de ser embutidos son cocidos en agua, otros ahumados, otros horneados, otros alguna mezcla de estas tresmetodologías. Luego de esto, el embutido recibe un golpe de frío y es envasado, para ser comercializado.
A continuación nos detendremos en la historia, fabricación, tipología y equipamiento de este alimento para comprenderlo a cabalidad.
Embutidos
Definición: Pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias, que es introducida ("embutida") en piel de tripasde cerdo o en tripa artificial comestible.
Historia: El origen de la elaboración de la carne se remonta a los tiempos más remotos del ser humano. Debido a que la vida de la carne no es muy larga, el hombre ha buscado la forma de preservar los alimentos desde los tiempos más antiguos.
No obstante, no podemos empezar a hablar de la historia de los embutidos hasta el descubrimiento de la sal. El usode la sal como alimento, se documenta en el año 2670 a.C. en la época del emperador chino Huangdi con el hallazgo de la primera salina. En aquel período se comienzan a comercializar carnes y pescados sazonados.
Los antiguos egipcios igualmente, que conseguían la sal del desierto, ponían las carnes en salazón para poder almacenarlas y mantenerlas comestibles durante largos periodos de tiempo.
Laelaboración de los embutidos evolucionó como un esfuerzo para ahorrar y conservar la carne que no podía ser consumida fresca. En la era del Imperio Romano se preparaban salchichas y embutidos con fines rituales y los consumían en fiestas relacionadas con la fertilidad y el paganismo como por ejemplo el botulus, un embutido parecido a la morcilla y el salchichón.
Aun así, no se conoce conexactitud cuándo se empezaron a preparar por primera vez pero los siguientes datos pueden resultar curiosos:
En la Odisea de Homero, que según los datos más fiables fue escrita en el siglo VIII a.C. en los asentamientos que Grecia tenía en la costa oeste de Asia Menor (actual Turquía asiática), se nombra la tripa rellena con sangre y grasa, la cual podía asarse al fuego.
Ya en la edad media, lafabricación de embutidos tuvo gran auge en varios lugares de Europa, de ahí que los nombres de algunos productos sean los de los lugares de los que provienen.También en Europa, pero entre la segunda mitad del siglo XVII y comienzos del siglo XIX comienza el desarrollo moderno y con él la Revolución Industrial. La producción alimenticia se dota de equipos para la elaboración de productos cárnicos de...