Ensayos De Paella

 600 gr. de arroz,
 1 1/2 litro de agua,
 1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,
 1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
 1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
 1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
 10 langostinos, limpios y cocidos,
 150 ml. de aceite,
 1tomate ( jitomate) pelado y picado,
 1/2 pimentón verde finamente picado,
 1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
 sal,
 azafrán.
 Preparacion: Caliente el aceite en la paellera yponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofría y agregue el CALDO PREFERIBLEMENTE DE PESCADO. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, lasal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva enla paellera
 DEBE TENER EN CUENTA QUE LOS INGREDIENTES SE PONEN SEGUN LA COCCION DE LOS MISMOS YA QUE POR EJEMPLO EL CALAMAR DURA MAS TIEMPO, QUE LOS DEMAS MARISCOS DEBE DE PONERLOS PRIMERO
 ELCALDO DEBE DE ESTAR CALIENTE DEBE DE SER EL DOBLE DEL PERO DEL ARROZ Y AGREGARLO DE UNA SOLA VEZ, LA PAELLA NO SE DEBE MOVER POR QUE EL ARROZ DESPRENDE EL ALMIDON Y PUEDE QUE NO SE LOGRE LA COCCIONPERFECTA DE COMO DEBE QUEDAR EL ARROZ, DE TODAS MANERAS TAMOPOCO SE PUEDE DEJAR RESECAR EL ARROZ ASI QUE SI ES NECESARIO PUEDE AGREGAR MAS CALDO,UNA VEZ QUE LO AGREGUE NO SE TOCA HASTAA QUE EL ARROZHAYA ABSORVIDO EL LIQUIDO Y EL GRANO ESTE COCIDO, EL GRANO DEBE ESTAR SUELTO GRANEADO , LA COCCION TOTAL DEL ARROZ ES DE 18 A 20 MINUTOS SI SE PREFIERE SE PUEDE TERMINAR LA COCCION EN EL HORNO POR QUELA COCCION EN HORNO SIEMPRE ES PAREJA
 SE DEBE DE DEJAR EL SOCARRE O CONCON EN EL FONDO DE LA SARTEN POR QUE ESTO LE DA UN SABOR MEDIO AHUMADO AL RESTO DE LA PAELLA.
 UNA COSA TAMBIEN ES QUE...