Empaques para frutas y hortalizas por: Roydi Nuñez


Asignatura:
Industria de frutas y vegetales


Tema:
Empaques para frutas y vegetales


Facilitadora:
Yanilka Alcántara


Presentado por:
Roydi Humberto Núñez Morel
2011-0264




Empaques parafrutas y hortaliza
Un envase o empaques son recipientes destinados a contener un producto, con las condiciones especiadas que protegen al producto de su deterioro, contaminación o adulteración.
Segúnreportes resientes de la (FAO) el 50% de los productos agrícolas de deterioran debido a la ausencia de empaque. Las causas de estas pérdidas son condiciones climáticas inadecuadas y deterioros físicos,quicos y microbiológicos.
Las condiciones básicas del empaque son: proteger, contener, presentar e identificar; además de informar acerca del mismo. Adicionalmente agrupa y facilita su manipulación.Sin embargo su función principal es la de conservar el producto, reduciendo:
Respiración
El contenido de etileno
La traspiración
El crecimiento de hongos
El contenido de bacterias.
Además demantener su firmeza, valor nutritivo y aroma.

Actual mente se han hecho investigaciones y desarrollos en tecnología para empaques; Tales como:
Empacado en atmosfera modificada, activas y pasivas
Envasesal vacío
Envases activos
Envases inteligentes
Hechos en materiales multicapas (tetra pack) y materiales renovables (biopolímeros).




Atmosfera modificada activa:
Es una tecnología donde el airedentro del empaque ha sido reemplazado por una mezcla de gases. Por lo general una mescla de oxígeno, nitrógeno y dióxido de carbono, en especificadas proporciones distintas a las del aire, por logeneral la concentración de dióxido de carbono es mayor a la del oxígeno.
Atmosfera modificada pasiva:
Es aquella donde el aire dentro del empaque no se modifica, sino que corresponde simplemente alconsumo de oxígeno y a la producción de dióxido de carbono propia del producto.
Es importante aclarar que tanto la atmosfera modificada activa, como pasiva la composición gaseosa evolucionara, dependiendo...