Elaboracion de salsas
Páginas: 3 (559 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2013
ELABORACIÓN DE SALSAS
SALSA TARTARA
La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Porese motivo es mucho mejor hacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.
Ingredientes
200 gr de mayonesa o mahonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 grde pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.
Elaboración de salsa tártara
Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesao mahonesa .
A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimospor último el perejil picado y la mostaza.
SALSA MAYONESA
Ingredientes
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón
Elaboración de la mayonesa o mahonesa
En un bolponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nosvaldría.
Agregamos el aceite poco a poco. Yo he usado aceite de girasol porque en mi opinión la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que leañado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporción el aceite de girasol.
Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, leañadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.
Por qué se corta la mayonesa o mahonesa
Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones paraque se nos corte la mayonesa o mahonesa. Veamos:
Puede cortarse por diferencias de temperatura entre los géneros y/o utensilios utilizados.
Otro factor es incorporar demasiado aceite a la salsa....
SALSA TARTARA
La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Porese motivo es mucho mejor hacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.
Ingredientes
200 gr de mayonesa o mahonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 grde pepinillos, 50 gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.
Elaboración de salsa tártara
Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesao mahonesa .
A parte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimospor último el perejil picado y la mostaza.
SALSA MAYONESA
Ingredientes
2 yemas de huevo, 300 ml de aceite de girasol, sal y zumo de limón
Elaboración de la mayonesa o mahonesa
En un bolponemos las yemas con el zumo de limón y removemos. La cantidad de zumo de limón vendrá determinada por la cantidad total de mayonesa o mahonesa queramos. En este caso con una cucharada o poco más nosvaldría.
Agregamos el aceite poco a poco. Yo he usado aceite de girasol porque en mi opinión la mahonesa o mayonesa debe aportar suavidad al plato sin aportar un excesivo sabor. Algunas veces, si que leañado un poco de aceite de oliva virgen extra, pero siempre en mayor proporción el aceite de girasol.
Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, leañadimos la sal, previamente disuelta con una cucharada de agua caliente. Mezclamos.
Por qué se corta la mayonesa o mahonesa
Dejando mitos y leyendas urbanas a un lado hay varias explicaciones paraque se nos corte la mayonesa o mahonesa. Veamos:
Puede cortarse por diferencias de temperatura entre los géneros y/o utensilios utilizados.
Otro factor es incorporar demasiado aceite a la salsa....
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